Zwiebelsuppe mit Käsetoast
Zwiebelsuppe mit Käsetoast
Langsam gebräunte Zwiebeln geben dieser französischen Zwiebelsuppe ihre tiefe Süße. Ein knuspriger Käsetoast auf jeder Schale macht sie zu einem wärmenden Hauptgericht.
Über das Rezept
Für eine gute Zwiebelsuppe brauchen die Zwiebeln Zeit. Sie sollen weich werden und gleichmäßig bräunen, ohne zu verbrennen. Stellen Sie die Hitze lieber etwas niedriger und rühren Sie regelmäßig. Dunkle Stellen am Topfboden können mit wenig Brühe gelöst werden; schwarze, verbrannte Stücke sollten nicht entstehen.
Verwenden Sie eine aromatische Gemüsebrühe oder eine andere Brühe nach Geschmack. Der Käsetoast wird separat unter dem Grill überbacken und erst auf die fertige Suppe gelegt. So benötigen Sie keine ofenfesten Suppenschalen. Ein Schuss Weißwein ist möglich, aber nicht nötig; diese Version gewinnt ihre Tiefe allein aus den Zwiebeln und dem Thymian.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl eignet sich zum langsamen Anschwitzen der Zwiebeln. Entscheidend ist die moderate Hitze, damit die natürliche Süße entstehen kann.
Zubereitung
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Zwiebeln schneiden
Schälen und halbieren Sie die Zwiebeln. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Es wirkt zunächst sehr viel; beim Garen schrumpfen sie deutlich.
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Langsam bräunen
Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einem großen Topf. Geben Sie die Zwiebeln hinein und garen Sie sie bei mittlerer bis kleiner Hitze 35–40 Minuten. Rühren Sie oft um, besonders gegen Ende. Sie sollen tief goldbraun und weich sein.
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Suppe kochen
Gießen Sie zunächst etwas Brühe an und lösen Sie die braunen Röststoffe vom Topfboden. Ergänzen Sie die restliche Brühe, Thymian und Lorbeer. Lassen Sie alles 15 Minuten sanft köcheln. Entfernen Sie die Kräuter und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
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Käsetoast
Rösten Sie die Baguettescheiben leicht. Verteilen Sie den Käse darauf und gratinieren Sie die Scheiben unter dem Backofengrill, bis der Käse schmilzt und goldbraun wird. Bleiben Sie dabei am Ofen.
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Servieren
Füllen Sie die heiße Suppe in vier Schalen. Legen Sie auf jede Portion zwei Käsetoasts und servieren Sie sofort.
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Häufige Fragen
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja. Kochen Sie die Suppe vor und erwärmen Sie sie behutsam. Die Käsetoasts sollten Sie frisch gratinieren.
Warum schmeckt meine Zwiebelsuppe bitter?
Vermutlich sind Zwiebeln oder Röststoffe verbrannt. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie besonders zum Ende der Bratzeit häufig.
