Kichererbsen-Karotten-Salat
Kichererbsen-Karotten-Salat
Knackige Karotten, Kichererbsen und Petersilie treffen auf ein helles Zitronen-Olivenöl-Dressing. Schnell gemacht und gut vorzubereiten.
Über das Rezept
Dieser Salat lebt von wenigen Zutaten, die sich geschmacklich ergänzen: milde Kichererbsen, süße Karotten, frische Petersilie und eine lebendige Zitronennote. Raspeln Sie die Karotten nicht zu fein, damit sie auch nach dem Marinieren Biss behalten.
Spülen Sie Kichererbsen aus der Dose gründlich ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Das Dressing kann dann besser haften. Lassen Sie den fertigen Salat kurz ziehen und geben Sie empfindliche Kräuter erst kurz vor dem Essen dazu. Er passt als leichte Mahlzeit mit Brot oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
Unser Tipp
Ein gutes fruchtiges Olivenöl trägt das einfache Dressing. Filareti-Olivenöl passt besonders gut zu Zitrone und Petersilie.
Zubereitung
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Kichererbsen vorbereiten
Gießen Sie die Kichererbsen in ein Sieb, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gründlich abtropfen.
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Karotten raspeln
Schälen Sie die Karotten und raspeln Sie sie grob. Waschen und trocknen Sie die Petersilie und hacken Sie die Blätter.
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Dressing rühren
Verrühren Sie Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kreuzkümmel zu einer gleichmäßigen Marinade.
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Mischen
Geben Sie Kichererbsen und Karotten in eine große Schüssel und heben Sie das Dressing unter. Lassen Sie den Salat 10 Minuten ziehen.
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Abschmecken
Mischen Sie die Petersilie kurz vor dem Servieren unter. Prüfen Sie Salz und Säure und geben Sie bei Bedarf noch etwas Zitrone dazu.
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Häufige Fragen
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja. Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und ergänzen Sie die Petersilie frisch.
Kann ich getrocknete Kichererbsen nutzen?
Ja. Weichen und kochen Sie sie nach Packungsangabe vollständig gar; verwenden Sie etwa 480 g gekochte Kichererbsen.
