Quiche mit Lauch
Quiche mit Lauch
Zarter Lauch, cremiger Eierguss und ein knuspriger Rand machen diese Quiche zu einem guten Mittagessen. Warm oder lauwarm passt sie zu einem grünen Salat.
Über das Rezept
Eine Quiche soll innen cremig und zugleich schnittfest sein. Dünsten Sie den Lauch vor dem Backen, damit er weich wird und überschüssige Feuchtigkeit verliert. So bleibt der Boden besser knusprig. Fertiger Blätterteig spart Zeit; wer Mürbeteig bevorzugt, kann ihn nach Packungsangabe verwenden.
Stellen Sie die Form im unteren Ofendrittel auf ein vorgeheiztes Blech. Dadurch bekommt der Boden mehr Hitze. Nach dem Backen braucht die Quiche zehn Minuten Ruhezeit. Der Eierguss setzt sich dabei, und die Stücke lassen sich sauberer schneiden. Reste schmecken auch kalt, sollten aber gekühlt aufbewahrt werden.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl passt zum sanften Dünsten des Lauchs. Die Quiche braucht für den Guss kein zusätzliches Öl.
Zubereitung
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Ofen und Form
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stellen Sie ein Backblech mit hinein. Legen Sie eine Quicheform von etwa 26 cm Durchmesser mit dem Blätterteig aus. Ziehen Sie einen Rand hoch und stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
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Lauch vorbereiten
Putzen Sie den Lauch gründlich zwischen den Blättern und schneiden Sie ihn in feine Ringe. Würfeln Sie die Zwiebel.
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Gemüse dünsten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Dünsten Sie Zwiebel und Lauch etwa 8–10 Minuten, bis der Lauch weich ist. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und würzen Sie leicht.
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Guss rühren
Verquirlen Sie Eier, Crème fraîche und Milch. Rühren Sie Käse, Thymian, etwas Salz, Pfeffer und Muskat ein. Verteilen Sie den Lauch auf dem Teig und gießen Sie den Guss darüber.
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Backen und ruhen
Stellen Sie die Form auf das heiße Blech. Backen Sie die Quiche 30–35 Minuten, bis sie goldbraun ist und der Guss in der Mitte fest geworden ist. Lassen Sie sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.
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Häufige Fragen
Kann ich die Quiche am Vortag backen?
Ja. Lassen Sie sie abkühlen, lagern Sie sie abgedeckt im Kühlschrank und wärmen Sie Stücke im Ofen auf.
Warum ist der Boden weich?
Feuchter Lauch oder ein zu kühler Ofen können die Ursache sein. Dünsten Sie den Lauch vor und stellen Sie die Form auf ein vorgeheiztes Blech.
