Bananenbrot mit Walnüssen
Bananenbrot mit Walnüssen
Reife Bananen machen dieses Brot saftig, Walnüsse sorgen für Biss. Es schmeckt zum Kaffee und auch am nächsten Morgen.
Über das Rezept
Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Bananenbrot. Braune Stellen auf der Schale sind deshalb kein Problem. Zerdrücken Sie die Früchte mit einer Gabel; ein paar kleine Stücke dürfen bleiben.
Rühren Sie den Teig nach dem Mehl nur kurz, damit das Gebäck locker bleibt. Die Walnüsse werden grob gehackt und untergehoben. Lassen Sie das fertige Brot vollständig auskühlen, bevor Sie es schneiden. Dann setzt sich die saftige Krume und die Scheiben bleiben zusammen.
Unser Tipp
Wird die Oberfläche früh dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab und backen Sie bis zur Stäbchenprobe weiter.
Zubereitung
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Form vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Kastenform von etwa 25 cm Länge ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.
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Bananen zerdrücken
Schälen Sie die Bananen und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Hacken Sie die Walnüsse grob.
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Teig rühren
Verrühren Sie Eier, Zucker und geschmolzene, nur noch lauwarme Butter. Mischen Sie die Bananen unter. Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Zimt und Salz separat und rühren Sie die Mischung nur kurz ein.
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Nüsse und Backen
Heben Sie drei Viertel der Walnüsse unter, füllen Sie den Teig in die Form und streuen Sie den Rest darüber. Backen Sie das Brot 45–55 Minuten. Ein Holzstäbchen soll ohne flüssigen Teig herauskommen.
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Abkühlen lassen
Lassen Sie das Bananenbrot 15 Minuten in der Form und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
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Häufige Fragen
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja. Frieren Sie vollständig ausgekühlte Scheiben einzeln verpackt ein.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, bei sehr reifen Bananen können Sie die Zuckermenge etwas reduzieren; die Textur verändert sich leicht.
