Zaalouk – Auberginen-Tomaten-Salat
Zaalouk – Auberginen-Tomaten-Salat
Auberginen und Tomaten werden mit Knoblauch und Gewürzen weich gekocht. Zaalouk schmeckt lauwarm als Beilage oder kalt mit Brot.
Über das Rezept
Zaalouk ist ein gekochter Salat, der eher an ein grobes Gemüsekompott erinnert. Die Aubergine darf weich werden, während Tomaten langsam einkochen. So entsteht eine streichfähige, aber nicht völlig pürierte Mischung. Verwenden Sie eine breite Pfanne, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Kreuzkümmel und Paprika geben Würze, Zitronensaft setzt am Ende einen frischen Kontrast. Die Auberginen werden in dieser Version zuerst im Ofen geröstet. Das spart Bratöl und bringt eine leichte Röstaromatik. Zerdrücken Sie das gegarte Fruchtfleisch nur grob mit einer Gabel. Zaalouk passt zu Fladenbrot, gegrilltem Gemüse oder Fisch und lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten.
Unser Tipp
Ein Schuss Filareti-Olivenöl auf dem fertigen Zaalouk unterstreicht die geröstete Aubergine, ohne die Tomate zu verdecken.
Zubereitung
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Auberginen rösten
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stechen Sie die Auberginen mehrmals ein und rösten Sie sie auf einem Blech 30–35 Minuten, bis das Innere weich ist. Lassen Sie sie kurz abkühlen und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus.
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Tomaten vorbereiten
Schneiden Sie die Tomaten klein. Hacken Sie Knoblauch und Petersilie. Zerdrücken Sie das Auberginenfleisch grob mit einer Gabel.
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Sauce kochen
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne. Dünsten Sie den Knoblauch kurz an und geben Sie Tomaten, Kreuzkümmel und Paprika dazu. Köcheln Sie 10–12 Minuten, bis die Tomaten deutlich eingedickt sind.
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Auberginen einarbeiten
Geben Sie das Auberginenfleisch in die Pfanne. Lassen Sie alles weitere 5–8 Minuten offen köcheln und rühren Sie gelegentlich, bis die Mischung streichfähig ist.
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Abschmecken
Würzen Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Geben Sie Zaalouk in eine Schale und ergänzen Sie Petersilie und das restliche Olivenöl. Servieren Sie lauwarm oder kalt.
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Häufige Fragen
Muss ich die Auberginen schälen?
Nach dem Rösten löffeln Sie das weiche Fruchtfleisch heraus; die Schale bleibt zurück.
Kann ich Zaalouk vorbereiten?
Ja. Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwas temperieren.
