Chermoula – marokkanische Kräutermarinade
Chermoula – marokkanische Kräutermarinade
Petersilie, Koriander, Zitrone und Gewürze werden zu einer lebendigen Chermoula. Sie passt zu Fisch, Gemüse und Hülsenfrüchten.
Über das Rezept
Chermoula ist eine vielseitige marokkanische Kräutermischung. Je nach Familie und Gericht kann sie flüssiger, pastöser, milder oder schärfer sein. Für diese Version werden frische Kräuter fein gehackt statt vollständig püriert. So bleiben Struktur und Farbe erhalten. Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch geben Tiefe, Zitrone sorgt für Frische.
Die Mischung kann als Marinade vor dem Garen oder als Sauce am Tisch dienen. Teilen Sie sie dafür vorher in zwei Schalen. Eine Portion, die rohen Fisch oder rohes Fleisch berührt hat, darf nicht ungekocht als Dip serviert werden. Für gegrilltes Gemüse reicht es, Chermoula kurz vor dem Servieren darüberzugeben. Probieren Sie die Paste vor dem Einsatz und passen Sie Salz und Säure an.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl trägt die Kräuter- und Gewürzaromen besonders gut. Verwenden Sie es hier kalt, damit sein Geschmack erhalten bleibt.
Zubereitung
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Kräuter waschen
Waschen Sie Petersilie und Koriander und tupfen Sie sie sehr gründlich trocken. Entfernen Sie grobe Stiele.
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Fein schneiden
Hacken Sie die Kräuter mit einem scharfen Messer fein. Schälen und hacken Sie den Knoblauch ebenfalls sehr fein.
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Gewürze mischen
Verrühren Sie Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und optional Chiliflocken in einer Schüssel. Geben Sie Knoblauch und Kräuter dazu.
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Öl einarbeiten
Rühren Sie Olivenöl nach und nach unter, bis eine saftige, gut verteilbare Kräuterpaste entsteht. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ziehen.
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Verwenden
Probieren Sie die Chermoula und korrigieren Sie Salz und Zitrone. Teilen Sie sie vor dem Marinieren roher Lebensmittel ab, wenn Sie einen Teil ungekocht als Dip servieren möchten.
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Häufige Fragen
Kann ich Koriander ersetzen?
Ja. Nehmen Sie mehr Petersilie; die Chermoula schmeckt dann etwas milder.
Wie lange hält sich Chermoula?
Frisch abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Eine Portion mit Kontakt zu rohem Fisch oder Fleisch nicht roh weiterverwenden.
