Wan-Tan-Suppe mit Gemüsefüllung
Wan-Tan-Suppe mit Gemüsefüllung
Zarte Teigtaschen mit Pilzen und Kohl schwimmen in einer klaren Brühe mit Pak Choi und Frühlingszwiebeln.
Über das Rezept
Wan-Tan-Suppe lebt vom Kontrast zwischen weicher Teighülle, würziger Füllung und klarer Brühe. Für diese pflanzliche Variante werden Pilze, Kohl und Ingwer fein gehackt und vor dem Füllen kurz gegart. So verliert die Füllung überschüssige Feuchtigkeit und die Teigtaschen lassen sich sauber verschließen. Kaufen Sie ausdrücklich eifreie Wan-Tan-Blätter, wenn das Rezept vegan sein soll. Halten Sie unbenutzte Blätter unter einem leicht feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen. Kochen Sie die Wan-Tan separat in Wasser; dadurch bleibt die servierte Brühe klar. Pak Choi braucht nur wenige Minuten in der heißen Brühe. Die Suppe kann als Vorspeise oder mit mehr Teigtaschen als leichtes Hauptgericht serviert werden.
Unser Tipp
Füllen Sie die Teigtaschen nur sparsam und drücken Sie die Ränder sorgfältig zusammen. So bleiben sie beim Kochen geschlossen.
Zubereitung
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Füllung zubereiten
Pilze und Chinakohl sehr fein hacken. Mit Ingwer und Knoblauch in Öl 5 Minuten braten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft. Mit 1 EL Sojasauce würzen und abkühlen lassen.
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Wan-Tan füllen
Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Blattes geben. Ränder mit Wasser befeuchten, diagonal falten und fest verschließen. Unbenutzte Blätter abdecken.
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Brühe vorbereiten
Gemüsebrühe aufkochen. Pak Choi längs teilen und darin 2 bis 3 Minuten garen. Mit restlicher Sojasauce abschmecken.
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Teigtaschen garen
In einem zweiten Topf reichlich Wasser zum sanften Kochen bringen. Wan-Tan portionsweise 4 bis 5 Minuten kochen, bis der Teig gar ist.
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Servieren
Wan-Tan auf vier Schalen verteilen, Brühe und Pak Choi darübergeben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
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Häufige Fragen
Kann ich Wan-Tan vorbereiten?
Ja. Ungekochte Teigtaschen einzeln auf einem Brett einfrieren und danach gut verpacken.
Sind Wan-Tan-Blätter immer vegan?
Nein. Manche enthalten Ei; für diese Variante die Zutatenliste prüfen.
