Torta di mele – italienisch inspirierter Apfelkuchen mit Olivenöl
Torta di mele – italienisch inspirierter Apfelkuchen mit Olivenöl
Apfelstücke im Teig und feine Apfelspalten auf der Oberfläche machen diesen Kuchen saftig. Mildes Olivenöl und etwas Zitronenabrieb ergänzen die Früchte.
Über das Rezept
Für diese alltagstaugliche Apfelkuchenvariante benötigen Sie eine Springform mit 24 cm Durchmesser. Die Äpfel sollten aromatisch und nicht zu mehlig sein. Das Öl wird zusammen mit der Milch kurz unter die aufgeschlagenen Eier gerührt.
Die zwölf Portionen entsprechen zwölf Kuchenstücken. Die angegebene Gesamtzeit enthält eine erste Abkühlphase von etwa 20 Minuten. Lassen Sie den Kuchen zum sauberen Schneiden möglichst vollständig abkühlen.
Unser Tipp
Für diesen Kuchen eignet sich ein eher mild schmeckendes Olivenöl. Wenn Sie das Filareti-Olivenöl verwenden, probieren Sie es vorher pur: Seine Fruchtigkeit ist auch im Kuchen wahrnehmbar. Übrigen Zitronensaft können Sie anderweitig verwenden.
Zubereitung
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Form und Ofen vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand mit 1 TL Öl.
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Äpfel schneiden
Waschen Sie die Zitrone, reiben Sie die Schale fein ab und pressen Sie den Saft aus. Schälen und entkernen Sie die Äpfel. Schneiden Sie etwa die Hälfte in kleine Würfel, den Rest in dünne Spalten. Vermischen Sie alles mit 2 EL Zitronensaft.
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Teig anrühren
Schlagen Sie Eier, Zucker und Salz 3–4 Minuten schaumig. Rühren Sie 80 ml Olivenöl, Milch und Zitronenabrieb kurz unter. Vermischen Sie Mehl und Backpulver und heben Sie sie nur so lange unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
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Äpfel einarbeiten
Heben Sie die Apfelwürfel unter und füllen Sie den Teig in die Form. Legen Sie die Apfelspalten auf die Oberfläche und drücken Sie sie leicht an.
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Backen
Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 45–50 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen zwischen den Apfelstücken: Es soll kein roher Teig daran haften. Decken Sie die Oberfläche bei zu starker Bräunung locker ab.
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Abkühlen
Lassen Sie den Kuchen 20 Minuten in der Form ruhen. Lösen Sie dann den Rand und lassen Sie ihn auf einem Gitter weiter abkühlen.
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Häufige Fragen
Kann ich die Äpfel mit Schale verwenden?
Ja, wenn Sie sie gründlich waschen und die etwas festere Textur mögen. Entfernen Sie trotzdem die Kerngehäuse.
Wie vermeide ich einen zähen Teig?
Rühren Sie nach Zugabe des Mehls nur noch kurz. Zu langes Rühren macht Rührkuchen kompakter.
Kann ich die Portionszahl verdoppeln?
Nutzen Sie dann besser zwei gleich große Formen. Ein sehr hoher Kuchen benötigt eine andere Backzeit und kann innen roh bleiben.
