Panna cotta mit frischer Beerensauce
Panna cotta mit frischer Beerensauce
Sanfte Vanillecreme und eine fruchtige Beerensauce ergeben ein Dessert zum Vorbereiten. Die Panna cotta wird direkt im Glas serviert; die Kühlzeit ist in der Gesamtzeit enthalten.
Über das Rezept
Die Creme soll nach dem Kühlen weich und löffelbar sein. Deshalb wird sie im Glas serviert und nicht gestürzt. Blattgelatine unterscheidet sich je nach Hersteller; beachten Sie zusätzlich die Packungsangaben für die verwendete Flüssigkeitsmenge.
Sie benötigen vier hitzebeständige Dessertgläser mit jeweils etwa 200 ml Inhalt. Die Sauce wird aus frischen Beeren gekocht und erst abgekühlt auf die feste Creme gegeben.
Unser Tipp
Als unaufdringliche Begleitung passt ein ungesüßter Zitronenverbene-Tee aus unserem Filareti-Sortiment. Er wird separat serviert und gehört nicht in die Creme. Für eine glatte Panna cotta muss die Gelatine vollständig gelöst sein.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Weichen Sie die Gelatine nach Packungsangabe, meist 5–10 Minuten, in reichlich kaltem Wasser ein. Schneiden Sie die Vanilleschote auf und kratzen Sie das Mark heraus.
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Sahne erhitzen
Geben Sie Sahne, Milch, 50 g Zucker, Vanillemark und Schote in einen Topf. Erhitzen Sie alles unter Rühren bis knapp zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie die Schote.
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Gelatine auflösen
Drücken Sie die eingeweichte Gelatine aus und lösen Sie sie unter Rühren in der heißen, nicht mehr kochenden Sahnemischung auf. Verteilen Sie die Creme auf vier hitzebeständige Gläser.
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Kühlen
Lassen Sie die Gläser kurz ausdampfen. Stellen Sie sie abgedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme fest ist. Verwenden Sie zum Abdecken zunächst eine lockere Abdeckung, solange die Gläser noch warm sind.
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Beerensauce kochen
Waschen und verlesen Sie die Beeren. Kochen Sie sie mit 20 g Zucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser auf und lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln. Zerdrücken Sie sie grob und lassen Sie sie abkühlen; anschließend gekühlt aufbewahren.
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Fertigstellen
Verteilen Sie die abgekühlte Sauce erst kurz vor dem Servieren auf der gekühlten Panna cotta.
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Häufige Fragen
Kann ich die Panna cotta stürzen?
Dieses Rezept ist bewusst weich für Dessertgläser ausgelegt. Zum Stürzen wäre eine andere Geliermenge nötig.
Ist das Dessert vegetarisch?
Mit tierischer Gelatine nicht. Pflanzliche Geliermittel funktionieren anders und können nicht ohne Anpassung in gleicher Menge eingesetzt werden.
Wie lange muss die Creme kühlen?
Mindestens vier Stunden, bei weniger leistungsfähigem Kühlschrank gegebenenfalls länger. Die Sauce darf beim Aufgeben nicht warm sein.
