Topfenpalatschinken aus dem Ofen
Topfenpalatschinken aus dem Ofen
Dünne Palatschinken, frischer Topfen und etwas Zitrone werden im Ofen zu einem warmen, mild-süßen Dessert.
Über das Rezept
Für Palatschinken sollte der Teig dünnflüssig und glatt sein. Lassen Sie ihn kurz ruhen, damit sich das Mehl vollständig verbindet. Backen Sie die Fladen nur leicht goldgelb; sie garen in der Form nochmals nach.
Der Topfen muss gut abgetropft sein, damit die Füllung cremig und nicht wässrig wird. Ein wenig Zitronenschale macht sie frisch. In der Auflaufform bleiben die gefüllten Rollen beim Backen saftig. Servieren Sie sie warm mit Puderzucker oder einem Löffel Fruchtkompott.
Unser Tipp
Lassen Sie sehr feuchten Quark vor dem Anrühren in einem Sieb abtropfen. So bleibt die Füllung stabil.
Zubereitung
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Teig rühren
Verrühren Sie Mehl, 2 Eier, Milch und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
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Palatschinken backen
Fetten Sie eine beschichtete Pfanne dünn mit Butter ein. Backen Sie nacheinander etwa acht dünne Palatschinken, jeweils kurz auf beiden Seiten. Stapeln Sie sie auf einem Teller.
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Füllung mischen
Verrühren Sie Topfen, das übrige Ei, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
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Füllen
Geben Sie jeweils etwas Füllung auf eine Palatschinke, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform.
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Backen
Verteilen Sie übrige Butter in kleinen Flöckchen darauf. Backen Sie die Palatschinken 20–25 Minuten, bis die Füllung fest und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Kurz ruhen lassen und mit Puderzucker servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich die Palatschinken vorbacken?
Ja. Die ungefüllten Fladen halten sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank.
Kann ich Rosinen zugeben?
Ja, etwa 40 g Rosinen passen gut in die Topfenfüllung.
