Schweineschnitzel Wiener Art
Schweineschnitzel Wiener Art
Dünn geklopftes Schweinefleisch in lockerer, goldbrauner Panade: Dieses Schnitzel heißt bewusst „Wiener Art“ und schmeckt frisch aus der Pfanne am besten.
Über das Rezept
Ein echtes Wiener Schnitzel besteht aus Kalbfleisch. Diese alltagstaugliche Variante verwendet Schweinefleisch und trägt deshalb den Zusatz „Wiener Art“. Für eine knusprige Hülle klopfen Sie die Schnitzel gleichmäßig dünn und panieren sie erst unmittelbar vor dem Ausbacken.
Drücken Sie die Semmelbrösel nicht fest an. In ausreichend heißem Butterschmalz kann die Panade locker aufgehen. Geben Sie nur so viele Schnitzel in die Pfanne, dass die Temperatur stabil bleibt. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitrone servieren.
Unser Tipp
Panieren Sie nicht zu früh: Feuchte Brösel werden beim Braten schwer und weniger knusprig.
Zubereitung
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Schnitzel vorbereiten
Tupfen Sie das Fleisch trocken. Klopfen Sie es zwischen zwei Lagen Folie vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und etwas Pfeffer.
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Panierstraße aufbauen
Geben Sie Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel getrennt auf drei Teller. Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst im Mehl, ziehen Sie es durch das Ei und legen Sie es locker in die Brösel. Drücken Sie die Brösel nicht fest.
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Fett erhitzen
Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe. Ein paar Brösel sollen darin sofort zischen, aber nicht dunkel werden.
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Ausbacken
Backen Sie die Schnitzel portionsweise etwa 3–4 Minuten pro Seite goldbraun. Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, damit heißes Fett auch über die Oberfläche läuft. Die Garzeit hängt von der Dicke ab; das Fleisch muss vollständig durchgegart sein.
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Servieren
Lassen Sie die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen. Schneiden Sie die Zitrone in Spalten und reichen Sie sie mit Petersilie und nach Wunsch Erdäpfelsalat dazu.
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Häufige Fragen
Warum heißt es „Wiener Art“?
Die Bezeichnung Wiener Schnitzel ist für Kalbfleisch üblich; mit Schweinefleisch heißt das Gericht Schnitzel Wiener Art.
Kann ich mehrere Schnitzel warmhalten?
Ja, für kurze Zeit auf einem Gitter bei etwa 80 °C im Ofen. Langes Warmhalten macht die Panade weicher.
