Tom Kha Gai – Kokossuppe mit Hähnchen
Tom Kha Gai – Kokossuppe mit Hähnchen
Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Limette geben dieser Hähnchensuppe ihren duftenden, cremigen und frischen Charakter.
Über das Rezept
Tom Kha Gai bekommt ihr Aroma vor allem von Galgant, Zitronengras und Makrut-Limettenblättern. Diese festen Aromaten ziehen in der Brühe, werden aber normalerweise nicht mitgegessen. Galgant schmeckt anders als Ingwer; wenn er erhältlich ist, lohnt er sich für dieses Rezept. Die Kokosmilch kommt nach dem Hähnchen und den Pilzen dazu und soll anschließend nur sanft köcheln. So bleibt die Suppe cremig. Fischsauce und ein wenig Zucker balancieren den Geschmack; frischer Limettensaft folgt erst nach dem Abschalten, damit seine Säure lebendig bleibt. Die Schärfe können Sie mit der Chilimenge steuern. Garen Sie das Hähnchen vollständig durch und servieren Sie die Suppe heiß.
Unser Tipp
Geben Sie Limettensaft erst am Ende dazu. Beim langen Kochen verliert er viel von seiner frischen Säure.
Zubereitung
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Aromaten vorbereiten
Galgant in Scheiben schneiden, Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und in Stücke schneiden. Limettenblätter leicht einreißen.
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Brühe aromatisieren
Wasser mit Galgant, Zitronengras, Limettenblättern und Chili aufkochen. Etwa acht Minuten sanft ziehen lassen.
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Hähnchen und Pilze garen
Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den geschnittenen Pilzen in die Brühe geben. Zehn bis zwölf Minuten sanft garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
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Kokosmilch zugeben
Kokosmilch, Fischsauce und Zucker einrühren und die Suppe weitere fünf Minuten nur leicht köcheln lassen.
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Abschmecken
Herd ausschalten, Limettensaft einrühren und mit Koriander servieren. Grobe Stücke von Galgant, Zitronengras und Limettenblättern beim Essen beiseitelegen.
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Häufige Fragen
Kann ich Ingwer statt Galgant verwenden?
Im Notfall ja, aber der Geschmack verändert sich deutlich; Galgant ist für diese Suppe charakteristisch.
Ist die Suppe vegetarisch?
Nein. Dieses Rezept enthält Hähnchen und Fischsauce.
