Tarta de Santiago
Tarta de Santiago
Tarta de Santiago ist ein saftiger spanischer Mandelkuchen ohne Weizenmehl. Mandeln, Eier und Zitrone geben ihm eine feine, duftende Krume; Puderzucker sorgt für den schlichten Abschluss.
Über das Rezept
Der Kuchen stammt aus Galicien und lebt vom Mandelgeschmack. Mahlen Sie die Mandeln nicht zu ölig und schlagen Sie Eier und Zucker ausreichend auf, damit der Teig etwas Luft bekommt. Eine Prise Zimt und Zitronenabrieb geben Aroma, ohne die Mandeln zu überdecken.
Diese alltagstaugliche Version verzichtet auf eine Schablone für das traditionelle Jakobskreuz. Wer die klassische Optik mag, kann sie vor dem Bestäuben auflegen und danach vorsichtig entfernen. Schneiden Sie den Kuchen erst, wenn er vollständig abgekühlt ist: Warm wirkt die Mitte noch weich und kann beim Schneiden zerfallen. Er passt zu Kaffee oder als Dessert nach einem leichten Essen.
Unser Tipp
Da Mandeln die Hauptzutat sind, lohnt sich frische Ware. Lagern Sie den fertigen Kuchen abgedeckt an einem kühlen Ort und verbrauchen Sie ihn zeitnah.
Zubereitung
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Ofen und Form
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser leicht ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
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Eier aufschlagen
Geben Sie Eier und Zucker in eine große Schüssel. Schlagen Sie beides mit dem Handrührgerät 5–6 Minuten hell und schaumig, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
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Teig mischen
Mischen Sie Mandeln, Zitronenabrieb und Zimt. Heben Sie die Mischung in zwei Portionen behutsam unter die Eiermasse, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
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Backen
Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein; ein Holzstäbchen sollte ohne flüssigen Teig herauskommen. Decken Sie bei zu schneller Bräunung locker mit Backpapier ab.
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Abkühlen und servieren
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen. Bestäuben Sie ihn erst vor dem Servieren mit Puderzucker und schneiden Sie ihn in acht Stücke.
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Häufige Fragen
Ist die Tarta de Santiago glutenfrei?
Das Rezept enthält kein Weizenmehl. Bei Zöliakie prüfen Sie zusätzlich die Kennzeichnung aller Zutaten und vermeiden Sie Kreuzkontakt in der Küche.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja. Nach dem vollständigen Auskühlen gut abdecken und erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
