Romesco-Sauce
Romesco-Sauce
Geröstete Paprika, Tomaten und Mandeln machen Romesco nussig, rauchig und angenehm säuerlich. Die spanische Sauce passt zu gebratenem Gemüse, Fisch oder geröstetem Brot.
Über das Rezept
Romesco hat viele Familienvarianten. Manche verwenden Haselnüsse, andere Mandeln oder beides. Diese Version setzt auf Mandeln und eine kleine Scheibe geröstetes Brot für Bindung. Die Paprika wird im Ofen geröstet, bis die Haut Blasen wirft. Nach kurzem Ruhen lässt sich die Haut leicht abziehen; das Fruchtfleisch bringt Süße und Tiefe.
Pürieren Sie die Sauce nicht völlig glatt, wenn Sie eine rustikale Struktur mögen. Schmecken Sie mit Sherryessig und Salz ab, bevor Sie zusätzliches Öl zugießen. Sie soll streichfähig sein, aber nicht schwer. Zu Ofenkartoffeln und grünen Bohnen wird daraus mit wenig Aufwand eine vollständige Mahlzeit.
Unser Tipp
Das Olivenöl verbindet die gerösteten Aromen und macht die Sauce geschmeidig. Das Filareti-Olivenöl passt hier besonders gut, weil es erst nach dem Rösten eingerührt wird.
Zubereitung
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Ofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Waschen und halbieren Sie die Paprika; entfernen Sie Kerne und Trennwände. Halbieren Sie die Tomaten.
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Gemüse rösten
Legen Sie Paprika mit der Hautseite nach oben und Tomaten auf ein Backblech. Geben Sie die ungeschälten Knoblauchzehen dazu. Rösten Sie alles 20–25 Minuten, bis die Paprikahaut dunkle Blasen zeigt. Nehmen Sie Knoblauch nach etwa 15 Minuten heraus, falls er früher weich ist.
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Paprika häuten
Decken Sie die heißen Paprika 10 Minuten in einer Schüssel ab. Ziehen Sie danach die Haut ab. Drücken Sie die weichen Knoblauchzehen aus der Schale.
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Mandeln und Brot
Rösten Sie die Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Rösten Sie das Brot goldbraun und brechen Sie es in Stücke.
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Pürieren und abschmecken
Geben Sie geröstetes Gemüse, Mandeln, Knoblauch, Brot, Essig und Paprikapulver in einen Mixer. Pürieren Sie alles grob und lassen Sie das Olivenöl langsam einlaufen. Verdünnen Sie bei Bedarf mit wenig Wasser. Salzen Sie und servieren Sie die Sauce zimmerwarm.
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Häufige Fragen
Wie lange hält sich Romesco?
Bewahren Sie sie sauber verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Nehmen Sie zum Servieren nur die benötigte Menge heraus.
Kann ich die Mandeln ersetzen?
Haselnüsse sind eine gängige Variante, verändern aber den Geschmack. Bei Nussallergie ist dieses Rezept nicht geeignet.
