Crema catalana
Crema catalana
Unter einer dünnen, knackigen Karamellschicht steckt eine cremige Vanille-Zitrus-Creme. Crema catalana lässt sich gut vorbereiten; die Zuckerkruste entsteht erst kurz vor dem Servieren.
Über das Rezept
Crema catalana wird im Topf angedickt und anschließend kalt gestellt. Sie braucht deshalb keinen Wasserbad-Ofen. Milch, Eigelb und Speisestärke müssen langsam erhitzt und ständig gerührt werden, damit eine glatte Creme entsteht. Kochen Sie die Eimasse nicht heftig.
Zimt und Zitronenschale aromatisieren die Milch nur beim Ziehen und werden vor dem Eindicken entfernt. Verwenden Sie ausschließlich den gelben Teil der Schale, denn das Weiße schmeckt bitter. Für die typische knusprige Oberfläche streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Zuckerschicht auf die gut gekühlte Creme und karamellisieren sie mit einem Küchenbrenner. Lassen Sie die Kruste kurz fest werden und bringen Sie die Schälchen direkt auf den Tisch.
Unser Tipp
Die Creme lässt sich am Vortag vorbereiten. Die Zuckerkruste sollte frisch karamellisiert werden, sonst verliert sie durch die Feuchtigkeit ihre Knackigkeit.
Zubereitung
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Milch aromatisieren
Geben Sie Milch, Zimtstange und breite Streifen Zitronenschale in einen Topf. Erhitzen Sie alles bis knapp vor dem Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Milch 10 Minuten ziehen. Entfernen Sie Zimt und Schale.
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Eigelb verrühren
Verquirlen Sie Eigelb, 80 g Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt. Gießen Sie etwas warme Milch langsam unter Rühren dazu. Geben Sie die Mischung zurück zur übrigen Milch.
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Creme eindicken
Erhitzen Sie die Creme bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Sobald sie deutlich andickt, rühren Sie noch kurz weiter und nehmen den Topf vom Herd. Die Creme darf nicht kräftig kochen.
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Kühlen
Verteilen Sie die Creme auf vier hitzefeste, flache Schälchen. Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Decken Sie die Oberfläche bei Bedarf direkt mit Folie ab.
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Karamellisieren
Bestreuen Sie jede gut gekühlte Portion mit etwa 1 EL Zucker. Karamellisieren Sie die Oberfläche mit einem Küchenbrenner gleichmäßig goldbraun. Lassen Sie die Kruste kurz hart werden und servieren Sie sofort.
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Häufige Fragen
Kann ich Crema catalana vorbereiten?
Ja. Die Creme kann einen Tag abgedeckt im Kühlschrank stehen. Karamellisieren Sie den Zucker erst vor dem Servieren.
Brauche ich einen Küchenbrenner?
Für eine gleichmäßige Kruste ist er am einfachsten. Unter einem sehr heißen Grill geht es nur mit geeigneten hitzefesten Schälchen und sorgfältiger Beobachtung.
