Tapenade aus schwarzen Oliven
Tapenade aus schwarzen Oliven
Schwarze Oliven, Kapern und Knoblauch werden zu einer kräftigen Tapenade. Auf geröstetem Brot ist sie eine schnelle Vorspeise; zu Ofengemüse funktioniert sie als würziger Dip.
Über das Rezept
Tapenade stammt aus der Provence. Viele klassische Varianten enthalten Sardellen; diese Version lässt sie weg und bleibt vegan. Die Oliven und Kapern bringen bereits viel Salz mit. Probieren Sie deshalb unbedingt vor dem Nachsalzen.
Verwenden Sie entsteinte schwarze Oliven von guter Qualität. Sehr weiche Dosenoliven ergeben eine andere Textur als aromatische, in Salzlake eingelegte Oliven. Pürieren Sie nur kurz, damit die Paste etwas Struktur behält. Das Olivenöl gibt Geschmeidigkeit, Zitronensaft Frische. Servieren Sie Tapenade in kleinen Mengen: Der Geschmack ist intensiv. Sie passt zu Baguette, rohen Gemüsesticks oder gebackenen Kartoffeln.
Unser Tipp
Ein fruchtiges Olivenöl wie Filareti macht die Paste geschmeidig. Verwenden Sie es kalt, damit sein Aroma vollständig erhalten bleibt.
Zubereitung
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Zutaten prüfen
Kontrollieren Sie die Oliven auf verbliebene Kerne. Lassen Sie Oliven und Kapern gut abtropfen. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn grob.
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Grob zerkleinern
Geben Sie Oliven, Kapern, Knoblauch und Thymian in einen kleinen Mixer. Pulsieren Sie mehrmals kurz, bis eine stückige Paste entsteht. Kratzen Sie die Seiten dazwischen ab.
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Öl einarbeiten
Gießen Sie das Olivenöl nach und nach dazu und pulsieren Sie erneut kurz. Die Tapenade soll streichfähig bleiben und nicht völlig glatt werden.
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Abschmecken
Rühren Sie Zitronensaft und Pfeffer ein. Probieren Sie die Paste. Salz ist meistens nicht nötig, da Oliven und Kapern bereits salzig sind.
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Servieren
Füllen Sie die Tapenade in eine kleine Schale. Rösten Sie nach Wunsch Baguettescheiben kurz und servieren Sie sie dazu. Reste in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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Häufige Fragen
Ist diese Tapenade vegan?
Ja. Diese Version enthält keine Sardellen. Prüfen Sie bei gekauftem Brot gegebenenfalls dessen Zutaten.
Kann ich grüne Oliven nehmen?
Ja, aber Geschmack und Farbe ändern sich deutlich. Beginnen Sie dann mit etwas weniger Zitronensaft und schmecken Sie neu ab.
