Taboulé mit viel Petersilie
Taboulé mit viel Petersilie
Bei libanesischem Taboulé steht frische Petersilie im Mittelpunkt. Tomaten, Minze, etwas feiner Bulgur und Zitrone machen den Salat leicht und lebendig.
Über das Rezept
Taboulé ist kein Bulgursalat mit ein paar Kräutern: Die Petersilie gibt Geschmack, Farbe und Volumen, während der feine Bulgur nur eine Nebenrolle spielt. Waschen und trocknen Sie die Kräuter sehr gründlich. Sind sie noch nass, wird das Dressing verdünnt und der Salat verliert seine lockere Struktur.
Schneiden Sie Petersilie und Minze mit einem scharfen Messer fein, ohne sie zu zerdrücken. Reife, feste Tomaten bringen Saft und Süße; geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren zum Salat. Feiner Bulgur kann je nach Sorte in Zitronensaft und etwas Wasser quellen. Beachten Sie die Packungsangabe. Das Olivenöl verbindet zum Schluss Kräuter und Zitrone zu einem frischen Dressing.
Unser Tipp
Mild-fruchtiges Olivenöl lässt die Kräuter wirken. Das Filareti-Olivenöl passt hier besonders gut, weil es erst kalt in den Salat kommt.
Zubereitung
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Bulgur quellen lassen
Geben Sie den feinen Bulgur in eine Schüssel. Übergießen Sie ihn nach Packungsangabe mit Wasser und 1 EL Zitronensaft. Lassen Sie ihn quellen und lockern Sie ihn mit einer Gabel auf.
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Kräuter trocknen
Waschen Sie Petersilie und Minze. Schleudern oder tupfen Sie sie gründlich trocken. Entfernen Sie grobe Stiele und hacken Sie die Blätter mit einem scharfen Messer fein.
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Gemüse schneiden
Waschen und entkernen Sie die Tomaten bei Bedarf, damit der Salat nicht zu feucht wird. Würfeln Sie sie klein. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
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Salat mischen
Vermengen Sie Petersilie, Minze, Bulgur und Frühlingszwiebeln. Rühren Sie restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing und heben Sie es unter.
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Fertigstellen
Geben Sie die Tomaten erst kurz vor dem Servieren dazu. Probieren Sie Taboulé und gleichen Sie Säure und Salz nach Ihrem Geschmack aus.
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Häufige Fragen
Wie viel Bulgur gehört in Taboulé?
In dieser kräuterbetonten Version reichen 50 g für vier Portionen. Die Petersilie soll klar im Vordergrund stehen.
Kann ich Taboulé vorbereiten?
Ja, aber Tomaten und Dressing sollten Sie erst kurz vor dem Servieren untermischen.
