Baba Ghanoush – Auberginen-Dip
Baba Ghanoush – Auberginen-Dip
Weich geröstete Auberginen, Zitrone und Knoblauch ergeben einen Dip mit feinem Raucharoma. Granatapfelkerne bringen zum Schluss Frische.
Über das Rezept
Das wichtigste Aroma entsteht beim Rösten der Auberginen. Ihre Schale darf dabei dunkel werden, während das Innere weich und fast cremig wird. Im Ofen gelingt das unkompliziert; auf einem Grill erhält das Fruchtfleisch noch mehr Rauchgeschmack. Lassen Sie die Auberginen nach dem Garen kurz abkühlen und entfernen Sie die Schale sorgfältig.
Bei Auberginen-Dips gibt es viele Familienvarianten. Diese Fassung verbindet das Fruchtfleisch mit wenig Tahin, Zitronensaft und Knoblauch. Pürieren Sie nicht zu lange: Eine leicht grobe Struktur schmeckt angenehm und zeigt, dass die Aubergine die Hauptrolle spielt. Petersilie, Granatapfel und natives Olivenöl extra kommen erst beim Anrichten dazu.
Unser Tipp
Rösten Sie die Auberginen, bis das Fruchtfleisch wirklich weich ist. Ein kurzer Schuss Filareti-Olivenöl beim Servieren rundet das Raucharoma ab.
Zubereitung
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Auberginen rösten
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stechen Sie die Auberginen mehrmals mit einer Gabel ein und legen Sie sie auf ein Blech. Rösten Sie sie 35–45 Minuten, bis die Schale dunkel und das Innere weich ist.
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Ausdampfen lassen
Lassen Sie die Auberginen etwa 10 Minuten abkühlen. Halbieren Sie sie und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus. Lassen Sie es in einem Sieb kurz abtropfen, damit der Dip nicht wässrig wird.
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Dip mischen
Hacken Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer grob. Verrühren Sie es mit Tahin, Zitronensaft, fein geriebenem Knoblauch und Salz. Für eine glattere Konsistenz können Sie die Mischung ganz kurz pürieren.
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Abschmecken
Probieren Sie den Dip und ergänzen Sie bei Bedarf etwas Zitrone oder Salz. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
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Servieren
Geben Sie den Dip in eine flache Schale. Beträufeln Sie ihn mit Olivenöl und bestreuen Sie ihn mit Petersilie, Granatapfelkernen und optional Sumach.
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Häufige Fragen
Kann ich Auberginen grillen?
Ja. Drehen Sie sie regelmäßig, bis die Schale dunkel und das Fruchtfleisch weich ist.
Warum ist der Dip wässrig?
Auberginen geben viel Flüssigkeit ab. Lassen Sie das gegarte Fruchtfleisch vor dem Mischen kurz im Sieb abtropfen.
