Ssamjang-Dip
Ssamjang-Dip
Ssamjang verbindet fermentierte Sojabohnenpaste, Chili, Knoblauch und Sesam zu einem kräftigen Dip. Ein kleiner Löffel genügt für viel Geschmack.
Über das Rezept
Ssamjang wird häufig zu Salatblättern, rohem Gemüse und Gegrilltem gereicht. Die Basis bilden Doenjang und Gochujang. Doenjang bringt salzige Tiefe, Gochujang milde Süße und Schärfe. Beide Pasten unterscheiden sich je nach Marke, deshalb lohnt es sich, sie nach und nach zu mischen und den Dip vor dem Servieren zu probieren.
Für diese Version kommen fein gehackte Frühlingszwiebel und Knoblauch dazu. Ein wenig Wasser macht die Paste streichfähig, geröstetes Sesamöl rundet sie ab. Prüfen Sie die Zutatenlisten der Pasten, wenn Sie den Dip vegan anbieten möchten. Er schmeckt zu Gurkensticks, Salatblättern und Reis ebenso gut wie zu Bulgogi.
Unser Tipp
Bereiten Sie den Dip 15 Minuten im Voraus zu, damit sich die Aromen verbinden. Kühl gelagert lässt er sich am nächsten Tag erneut umrühren und servieren.
Zubereitung
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Aromen schneiden
Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn möglichst fein. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe; legen Sie etwas Grün zum Garnieren beiseite.
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Pasten verrühren
Geben Sie Doenjang und Gochujang in eine kleine Schüssel. Rühren Sie Knoblauch, Frühlingszwiebel, Sesamöl und Zucker gründlich ein.
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Konsistenz anpassen
Geben Sie zuerst 1 EL Wasser dazu und verrühren Sie alles zu einem cremigen Dip. Falls er zu fest ist, ergänzen Sie esslöffelweise etwas Wasser.
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Abschmecken
Probieren Sie den Dip. Wenn er sehr salzig ist, helfen etwas Wasser und eine kleine Prise Zucker. Für mehr Schärfe können Sie wenig Gochujang ergänzen.
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Servieren
Bestreuen Sie Ssamjang mit Sesam und dem restlichen Frühlingszwiebelgrün. Reichen Sie ihn zu gewaschenen Salatblättern und Gemüsesticks.
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Häufige Fragen
Ist Ssamjang immer vegan?
Nicht zwingend. Fertigmischungen können Fischbestandteile enthalten; prüfen Sie die Zutatenliste beider Pasten.
Wie scharf ist dieser Dip?
Das hängt von der Gochujang-Paste ab. Beginnen Sie mit weniger und schmecken Sie nach dem Verrühren ab.
