Hotteok – süß gefüllte Pfannkuchen
Hotteok – süß gefüllte Pfannkuchen
Außen goldbraun, innen warm und sirupartig: Hotteok sind koreanische Hefepfannkuchen mit Zucker, Zimt und Nüssen. Frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten.
Über das Rezept
Hotteok werden aus einem weichen Hefeteig geformt, gefüllt und in der Pfanne flach gedrückt. Während des Bratens schmilzt der braune Zucker im Inneren zu einer würzigen Füllung. Arbeiten Sie beim Formen mit leicht geölten Händen; der Teig darf etwas klebrig sein und muss nicht zusätzlich mit viel Mehl bestäubt werden.
Verschließen Sie die Teigkugeln sorgfältig, damit die Füllung in der Pfanne bleibt. Beginnen Sie mit der Nahtseite nach unten und drücken Sie die Fladen erst nach kurzem Anbraten behutsam flach. Die geschmolzene Füllung ist sehr heiß. Lassen Sie die Hotteok vor dem Essen einige Minuten abkühlen, auch wenn der Duft schon zum Probieren einlädt.
Unser Tipp
Bei zu hoher Hitze bräunt der Teig, bevor die Füllung schmilzt. Braten Sie lieber geduldig bei mittlerer Temperatur.
Zubereitung
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Teig ansetzen
Verrühren Sie lauwarmes Wasser, Hefe und 1 EL Zucker. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen. Geben Sie Mehl, Salz und 1 EL Öl dazu und kneten Sie alles 5 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
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Gehen lassen
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
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Füllung mischen
Vermengen Sie braunen Zucker, gehackte Nüsse und Zimt. Ölen Sie die Hände leicht ein und teilen Sie den Teig in acht Portionen. Drücken Sie jede Portion flach, geben Sie etwa 1 EL Füllung in die Mitte und verschließen Sie den Teig gründlich.
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Pfannkuchen braten
Erhitzen Sie etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Teigkugeln mit der Naht nach unten hinein. Braten Sie sie 1 Minute an und drücken Sie sie vorsichtig flach. Braten Sie je Seite weitere 2–3 Minuten goldbraun.
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Abkühlen lassen
Lassen Sie die Hotteok vor dem Servieren 3–5 Minuten ruhen. Der geschmolzene Zucker im Inneren kann sehr heiß sein.
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Häufige Fragen
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja. Gehackte Mandeln oder Sonnenblumenkerne funktionieren ebenfalls; passen Sie die Menge der Füllung an.
Kann ich Hotteok aufwärmen?
Ja. Erwärmen Sie sie kurz in einer trockenen Pfanne, damit die Außenseite wieder etwas knusprig wird.
