Sichuan-inspirierte Auberginen mit Knoblauch
Sichuan-inspirierte Auberginen mit Knoblauch
Weiche Auberginen nehmen eine pikante Sauce aus Knoblauch, Ingwer und Chili auf. Reis balanciert die kräftige Würze.
Über das Rezept
Auberginen werden in vielen chinesischen Küchen kräftig gewürzt und weich gegart. Diese Sichuan-inspirierte Version nutzt Doubanjiang, eine fermentierte Chili-Bohnen-Paste, für Tiefe und Schärfe. Die Paste kann unterschiedlich salzig sein; deshalb zuerst sparsam dosieren und erst am Ende abschmecken. Braten Sie die Auberginen in ausreichend großer Pfanne an, bis die Oberfläche Farbe bekommt. Danach garen sie in wenig Flüssigkeit fertig und nehmen die Sauce auf, ohne dass sehr viel Öl nötig ist. Knoblauch und Ingwer dürfen nur kurz mitbraten, damit sie nicht bitter werden. Reis und Frühlingszwiebeln machen daraus ein sättigendes, pflanzliches Gericht. Prüfen Sie bei Fertigpasten und Saucen die Zutatenliste, wenn die Variante vegan bleiben soll.
Unser Tipp
Doubanjiang ist salzig und scharf. Beginnen Sie mit wenig Paste und würzen Sie am Ende nach, statt die gesamte Menge sofort zuzugeben.
Zubereitung
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Reis garen
Reis nach Packungsangabe kochen. Auberginen längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
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Auberginen braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen portionsweise 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und fast weich sind. Herausnehmen.
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Würzbasis anrösten
Knoblauch, Ingwer und zunächst 1 TL Doubanjiang 30 Sekunden in der Pfanne rühren. Sojasauce, Essig, Zucker und Wasser zugeben.
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Schmoren
Auberginen zurückgeben und 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich und von Sauce überzogen sind. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
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Servieren
Abschmecken, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Reis servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich die Auberginen im Ofen vorgaren?
Ja. Mit etwas Öl rösten und anschließend kurz in der Sauce fertig garen.
Ist Doubanjiang immer vegan?
Nicht unbedingt. Für diese Variante eine Paste ohne tierische Zusätze wählen.
