Sfouf – libanesischer Kurkuma-Grießkuchen
Sfouf – libanesischer Kurkuma-Grießkuchen
Sfouf ist ein saftiger, goldgelber Grießkuchen. Kurkuma gibt die Farbe, Pinienkerne rösten auf der Oberfläche und setzen einen feinen Kontrast.
Über das Rezept
Dieser Kuchen kommt ohne Eier und Milch aus. Grieß sorgt für eine leicht körnige, angenehme Struktur; Kurkuma färbt den Teig leuchtend gelb. Verwenden Sie das Gewürz dosiert, damit es nicht bitter schmeckt. Eine kleine Menge Anis kann ergänzen, ist aber optional.
Rühren Sie den Teig nur so lange, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Zu langes Rühren kann ihn fester machen. Eine dünn mit Tahin bestrichene Form ist für Sfouf typisch und löst den Kuchen nach dem Backen gut. Markieren Sie die Stücke vor dem Backen mit einem Messer und setzen Sie auf jedes Stück einige Pinienkerne. Schneiden Sie erst nach dem Abkühlen endgültig durch.
Unser Tipp
Kurkuma soll Farbe geben, nicht dominieren. Messen Sie es ab und ergänzen Sie nicht nach Augenmaß.
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestreichen Sie eine Form von etwa 20 × 30 cm dünn mit Tahin.
-
Trockene Zutaten mischen
Vermengen Sie Grieß, Mehl, Zucker, Kurkuma, Backpulver, Salz und optional Anis in einer großen Schüssel. Achten Sie darauf, dass Kurkuma gleichmäßig verteilt ist.
-
Teig anrühren
Verrühren Sie Wasser und Öl. Geben Sie die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie ihn glatt.
-
Markieren und backen
Zeichnen Sie mit einem Messer zwölf Stücke auf der Oberfläche vor und verteilen Sie die Pinienkerne darauf. Backen Sie den Kuchen etwa 30–35 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
-
Abkühlen lassen
Lassen Sie den Sfouf mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen. Schneiden Sie die Stücke entlang der Markierungen vollständig durch und servieren Sie sie.
Deine Notizen werden automatisch in diesem Browser gespeichert.
Häufige Fragen
Kann ich Mandeln statt Pinienkernen verwenden?
Ja. Blanchierte Mandelstifte oder gehackte Mandeln eignen sich als Belag.
Wie bewahre ich Sfouf auf?
Luftdicht verpackt bleibt er bei Raumtemperatur etwa zwei Tage saftig.
