Sardinen vom Grill
Sardinen vom Grill
Frische Sardinen, grobes Salz und Zitronenspalten: Die portugiesische Grillidee lebt vom Fisch selbst. Ein wenig Olivenöl und Petersilie kommen erst auf dem Teller dazu.
Über das Rezept
Sardinen werden in Portugal gern ganz gegrillt. Fragen Sie beim Fischkauf nach küchenfertigen, ausgenommenen Tieren. Kühlen Sie sie bis kurz vor dem Garen und tupfen Sie die Haut trocken. Eine saubere, gut erhitzte Grillfläche hilft, damit die Fische nicht kleben bleiben.
Wenden Sie die Sardinen möglichst nur einmal und nutzen Sie eine Fischzange oder einen breiten Wender. Die Garzeit variiert mit ihrer Größe. Das Fleisch muss bis zur Gräte durchgegart sein und sich leicht lösen. Reichen Sie Brot oder gekochte Kartoffeln dazu. Beim Essen ganze Fische sorgfältig entgräten; besonders für Kinder sollten Sie das Fleisch vor dem Servieren prüfen.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl wird hier vor allem zum Servieren verwendet. So ergänzt sein fruchtiges Aroma den gegrillten Fisch, ohne auf dem heißen Rost zu verbrennen.
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
Prüfen Sie, ob die Sardinen küchenfertig ausgenommen sind. Spülen Sie sie bei Bedarf kurz kalt ab und tupfen Sie sie innen und außen sehr gründlich trocken. Halten Sie sie bis zum Grillen gekühlt.
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Grill vorheizen
Heizen Sie Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vor und reinigen Sie den Rost gründlich. Reiben Sie die Sardinen außen sparsam mit 1 EL Olivenöl ein und bestreuen Sie sie mit grobem Salz.
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Sardinen grillen
Legen Sie die Fische auf den heißen Rost. Grillen Sie sie je nach Größe etwa 3–5 Minuten pro Seite. Wenden Sie vorsichtig nur einmal, wenn sich die Haut leicht vom Rost lösen lässt.
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Garung prüfen
Prüfen Sie einen Fisch an der dicksten Stelle. Das Fleisch soll bis zur Gräte undurchsichtig und vollständig durchgegart sein und sich leicht lösen. Garen Sie bei Bedarf kurz nach.
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Servieren
Legen Sie die Sardinen auf eine Platte. Verteilen Sie gehackte Petersilie, wenig Pfeffer und das übrige Olivenöl darüber. Reichen Sie Zitronenspalten und Brot oder Kartoffeln dazu. Entfernen Sie vor dem Essen sorgfältig die Gräten.
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Häufige Fragen
Kann ich eine Grillpfanne benutzen?
Ja. Heizen Sie sie gut vor und arbeiten Sie gegebenenfalls portionsweise, damit die Fische braten statt dämpfen.
Wie gehe ich mit Gräten um?
Ganze Sardinen enthalten Gräten. Lösen Sie das Fleisch vorsichtig und prüfen Sie es vor dem Essen, besonders wenn Kinder mitessen.
