Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás verbindet fein gezupften Kabeljau mit Zwiebeln, knusprigen Kartoffelstreifen und Ei. Schwarze Oliven und Petersilie geben dem portugiesischen Gericht den Abschluss.
Über das Rezept
Verwenden Sie für dieses Rezept bereits vollständig entsalzten Bacalhau. Trockener, stark gesalzener Kabeljau kann nicht direkt in die Pfanne: Er muss nach der Produktangabe sorgfältig gewässert werden. Wer bereits entsalzten Fisch nicht bekommt, kann frischen Kabeljau verwenden; der Geschmack wird milder.
Die Kartoffelstreifen sollen fein und knusprig sein. Fertige ungewürzte Kartoffelsticks sparen Zeit; selbst geschnittene Streifen können Sie in kleinen Portionen braten. Geben Sie das verquirlte Ei erst am Ende hinzu und ziehen Sie es bei kleiner Hitze durch die Mischung, bis es vollständig gestockt, aber noch weich ist. Salzen Sie erst nach dem Probieren, denn Bacalhau und Oliven können salzig sein.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl passt zum Dünsten und Braten. Für besonders knusprige Kartoffelstreifen arbeiten Sie in kleinen Portionen und überfüllen die Pfanne nicht.
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
Prüfen Sie, dass der Bacalhau bereits entsalzt ist. Garen Sie den Fisch in leicht siedendem Wasser etwa 8–10 Minuten, bis er durchgegart ist. Lassen Sie ihn abkühlen, entfernen Sie Haut und Gräten sorgfältig und zupfen Sie ihn in kleine Stücke.
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Kartoffelstreifen
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in sehr feine Stifte. Spülen und trocknen Sie sie gründlich. Braten Sie sie portionsweise in etwa 3 EL Olivenöl goldbraun und knusprig. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
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Zwiebeln dünsten
Schneiden Sie Zwiebel in feine Halbringe und hacken Sie den Knoblauch. Dünsten Sie beides in einer breiten Pfanne mit dem übrigen Olivenöl bei mittlerer Hitze weich.
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Alles verbinden
Geben Sie gezupften Fisch und Kartoffelstreifen in die Pfanne. Wenden Sie sie vorsichtig. Verquirlen Sie die Eier mit Pfeffer und gießen Sie sie darüber. Ziehen Sie alles bei kleiner Hitze langsam durch, bis das Ei vollständig gestockt, aber nicht trocken ist.
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Servieren
Heben Sie gehackte Petersilie unter und verteilen Sie Oliven darüber. Probieren Sie erst jetzt und salzen Sie nur bei Bedarf. Servieren Sie sofort.
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Häufige Fragen
Kann ich frischen Kabeljau statt Bacalhau nehmen?
Ja. Das Gericht wird milder; würzen Sie es am Ende nach Geschmack.
Muss gesalzener Bacalhau gewässert werden?
Ja. Verwenden Sie ihn erst nach vollständigem Entsalzen gemäß Produktangabe. Dieses Rezept setzt bereits entsalzten Fisch voraus.
