Rührei mit Tomaten auf Landbrot
Rührei mit Tomaten auf Landbrot
Cremiges Rührei, saftige Tomaten und geröstetes Landbrot ergeben ein unkompliziertes Frühstück. Petersilie und ein kleiner Schuss Olivenöl bringen mediterrane Frische.
Über das Rezept
Dieses portugiesisch inspirierte Frühstück setzt auf wenige gute Zutaten. Rösten Sie das Brot erst kurz vor dem Servieren, damit es unter dem Rührei knusprig bleibt. Die Tomaten werden separat kurz angebraten; so verdampft etwas Flüssigkeit und das Brot weicht nicht sofort durch.
Garen Sie die Eier bei kleiner Hitze unter ständigem, ruhigem Schieben. Das Rührei soll vollständig gestockt, aber noch weich sein. Nehmen Sie die Pfanne rechtzeitig vom Herd, denn die Restwärme gart weiter. Schwarzer Pfeffer, Petersilie und etwas Olivenöl kommen zum Schluss darüber. Wer mehr Gemüse möchte, serviert einen kleinen Gurkensalat daneben.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl passt zum sanften Garen und als kleiner Abschluss. Besonders auf warmem Brot ist sein fruchtiges Aroma gut zu schmecken.
Zubereitung
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Tomaten vorbereiten
Waschen und würfeln Sie die Tomaten. Entfernen Sie bei sehr saftigen Exemplaren einen Teil der Kerne. Waschen und hacken Sie die Petersilie.
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Brot rösten
Rösten Sie die Brotscheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne goldbraun. Legen Sie sie auf Teller, damit sie nicht durch Dampf weich werden.
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Tomaten garen
Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie die Tomatenwürfel 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis ein Teil des Safts verdampft. Würzen Sie leicht mit Salz und nehmen Sie sie heraus.
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Eier stocken
Verquirlen Sie die Eier mit Milch und etwas Salz. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze. Geben Sie die Eier hinein und schieben Sie die Masse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte, bis sie vollständig gestockt, aber noch weich ist.
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Anrichten
Verteilen Sie Rührei und Tomaten auf den Brotscheiben. Geben Sie Petersilie, Pfeffer und das übrige Olivenöl darüber. Servieren Sie sofort.
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Häufige Fragen
Kann ich das Rührei vorbereiten?
Es schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Tomaten können Sie vorab schneiden; Brot und Eier erst zum Servieren zubereiten.
Wie bleibt das Brot knusprig?
Rösten Sie es kräftig und geben Sie Tomaten und Eier erst unmittelbar vor dem Essen darauf.
