Broa-inspiriertes Maisbrot
Broa-inspiriertes Maisbrot
Dieses portugiesisch inspirierte Maisbrot hat eine kräftige Kruste und eine warme gelbe Krume. Es schmeckt zu Caldo verde, Oliven oder einfach mit etwas Olivenöl.
Über das Rezept
Broa ist portugiesisches Maisbrot. Diese alltagstaugliche Version kombiniert feines Maismehl mit Weizenmehl, damit der Laib ohne spezielle Sauerteigführung gut aufgeht. Maismehl enthält kein Gluten; der Weizenanteil gibt dem Teig Struktur. Wer ein reines Maisbrot erwartet, bekommt hier bewusst eine Mischbrotvariante.
Das Maismehl wird zunächst mit kochendem Wasser überbrüht. Lassen Sie die Mischung vor Zugabe der Hefe auf lauwarm abkühlen, sonst verliert die Hefe ihre Wirkung. Der Teig bleibt etwas klebriger als ein reiner Weizenteig. Arbeiten Sie beim Formen mit leicht bemehlten Händen, aber kneten Sie nicht unbegrenzt zusätzliches Mehl ein. Schneiden Sie das Brot erst nach dem Abkühlen an, damit die Krume sich setzen kann.
Unser Tipp
Die angegebene Zeit umfasst Geh-, Back- und Abkühlzeit. Servieren Sie das Brot mit einem kleinen Schälchen Filareti-Olivenöl zum Dippen.
Zubereitung
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Maismehl überbrühen
Geben Sie das Maismehl in eine hitzefeste Schüssel. Gießen Sie 350 ml kochendes Wasser darüber und rühren Sie gründlich. Lassen Sie die Masse auf lauwarm abkühlen.
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Hefe anrühren
Verrühren Sie Trockenhefe und Zucker mit 100 ml lauwarmem Wasser. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen.
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Teig kneten
Geben Sie Weizenmehl, Salz, Hefe-Wasser und Olivenöl zum lauwarmen Maisbrei. Kneten Sie alles 8–10 Minuten zu einem weichen, etwas klebrigen Teig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
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Laib formen
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Formen Sie den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einem runden Laib und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lassen Sie ihn nochmals etwa 20 Minuten ruhen.
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Backen und kühlen
Backen Sie den Laib 15 Minuten bei 220 °C. Reduzieren Sie auf 190 °C und backen Sie weitere 25–30 Minuten. Das Brot soll kräftig gebräunt sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Lassen Sie es auf einem Gitter vollständig auskühlen.
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Häufige Fragen
Ist dieses Maisbrot glutenfrei?
Nein. Für die Struktur enthält es Weizenmehl.
Warum ist der Teig klebrig?
Überbrühtes Maismehl bindet viel Wasser. Formen Sie mit leicht bemehlten Händen und geben Sie nur wenig zusätzliches Mehl dazu.
