Frijoles de la olla
Frijoles de la olla
Frijoles de la olla sind weich gekochte Bohnen in einer aromatischen Brühe. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer reichen aus; Limette und Koriander kommen erst am Tisch dazu.
Über das Rezept
Dieses Grundrezept beginnt mit getrockneten Pintobohnen. Sortieren Sie die Bohnen sorgfältig und entfernen Sie beschädigte Körner oder kleine Steinchen. Einweichen über Nacht verkürzt die anschließende Garzeit; die genaue Dauer hängt vom Alter der Bohnen ab. Sie sind fertig, wenn sie bis in die Mitte weich sind.
Kochen Sie Bohnen im Topf bei sanfter Hitze und halten Sie sie stets mit Wasser bedeckt. Salz können Sie gegen Ende nach Geschmack zugeben. Servieren Sie einen Teil der Kochflüssigkeit mit: Sie ist aromatisch und macht die Bohnen saftig. Die Bohnen passen als Beilage, in Tacos oder mit Reis. Für eine schnellere Variante können Sie bereits gegarte Bohnen verwenden und sie mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Brühe 15 Minuten erwärmen.
Unser Tipp
Ein wenig Filareti-Olivenöl macht die Bohnen am Schluss geschmeidig. Geben Sie es erst nach dem langen Kochen hinzu, damit sein Geschmack erhalten bleibt.
Zubereitung
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Einweichen
Sortieren und spülen Sie die Bohnen. Bedecken Sie sie in einer großen Schüssel reichlich mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie erneut.
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Topf ansetzen
Geben Sie Bohnen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem Wasser, etwa 5 cm über den Bohnen. Fügen Sie halbierte Zwiebel, angedrückte Knoblauchzehen und Lorbeer hinzu.
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Bohnen garen
Bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Bohnen mit leicht aufgelegtem Deckel etwa 90–120 Minuten sanft köcheln. Füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach. Prüfen Sie mehrere Bohnen: Sie müssen vollständig weich sein.
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Abschmecken
Entfernen Sie Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer. Rühren Sie Olivenöl und Salz ein und lassen Sie die Bohnen noch 5 Minuten ziehen.
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Servieren
Füllen Sie Bohnen und etwas Kochflüssigkeit in Schalen. Geben Sie gehackten Koriander und Limettenspalten dazu. Die angegebene Zeit enthält nicht die Einweichzeit über Nacht.
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Häufige Fragen
Muss ich die Bohnen einweichen?
Für diese Zeitangabe ja. Ohne Einweichen dauert das Kochen deutlich länger; richten Sie sich nach tatsächlicher Weichheit.
Kann ich Dosenbohnen nehmen?
Ja. Spülen Sie sie ab und erwärmen Sie sie etwa 15 Minuten mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Brühe.
