Rote Grütze mit Vanillesauce
Rote Grütze mit Vanillesauce
Säuerliche Beeren, eine leicht gebundene Fruchtsauce und milde Vanillecreme: Rote Grütze ist ein Dessert, das warm und gekühlt gut schmeckt.
Über das Rezept
Sie können frische oder tiefgekühlte Beeren verwenden. Tiefkühlware darf direkt in den Topf; sie braucht nur etwas länger, bis alles wieder kocht. Kochen Sie die Früchte nicht unnötig lange, damit einzelne Beeren erkennbar bleiben.
Die Stärke wird immer zuerst mit kalter Flüssigkeit glattgerührt. Geben Sie sie unter Rühren zur heißen Fruchtmasse und lassen Sie die Grütze kurz aufkochen. Die Vanillesauce wird separat zubereitet und vor dem Servieren nach Wunsch abgekühlt.
Unser Tipp
Falls Sie die Sauce kalt servieren, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. So bildet sich beim Abkühlen keine Haut.
Zubereitung
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Früchte vorbereiten
Verlesen und waschen Sie frische Beeren vorsichtig. Stellen Sie von den 250 ml Apfelsaft 5 EL kalt beiseite.
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Grütze kochen
Erhitzen Sie die übrige Saftmenge mit 60 g Zucker. Geben Sie die Beeren dazu und lassen Sie sie 2–3 Minuten sanft köcheln.
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Binden
Verrühren Sie 35 g Stärke mit dem kalten Apfelsaft glatt. Gießen Sie die Mischung unter Rühren zur Fruchtmasse und lassen Sie alles etwa 1 Minute aufkochen. Rühren Sie Zitronensaft ein und füllen Sie die Grütze in Schalen.
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Vanillesauce ansetzen
Verrühren Sie Eigelb, 40 g Zucker und 10 g Stärke mit etwa 100 ml kalter Milch. Erhitzen Sie die übrige Milch mit Vanille bis knapp unter den Siedepunkt.
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Sauce fertigstellen
Gießen Sie etwas heiße Milch zur Eigelbmischung und rühren Sie um. Geben Sie alles zurück in den Topf und erhitzen Sie die Sauce unter ständigem Rühren, bis sie leicht bindet. Nicht sprudelnd kochen. Servieren Sie die Sauce zur Grütze.
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Häufige Fragen
Kann ich andere Früchte nehmen?
Ja. Sauerkirschen oder schwarze Johannisbeeren passen gut; passen Sie den Zucker an die Säure der Früchte an.
Wie lange hält die Grütze?
Gut abgedeckt und gekühlt etwa zwei Tage. Die Vanillesauce ebenfalls gekühlt lagern und getrennt aufbewahren.
