Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Knusprige Ränder, ein weicher Kern und dazu kühles Apfelmus: Kartoffelpuffer schmecken am besten direkt aus der Pfanne. Mit ein paar Handgriffen werden sie gleichmäßig goldbraun.
Über das Rezept
Reiben Sie die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten. Drücken Sie die geriebene Masse in einem Küchentuch kräftig aus; zu viel Flüssigkeit verhindert eine knusprige Oberfläche. Die Zwiebel wird fein gerieben und verbindet sich gleichmäßig mit dem Teig.
Braten Sie die Puffer in kleinen Portionen und lassen Sie zwischen ihnen Platz. Eine flache Form und mittlere bis hohe Hitze sorgen dafür, dass sie innen gar werden, ohne außen zu verbrennen. Das Apfelmus kann gekauft oder vorbereitet sein; wählen Sie die Süße nach Ihrem Geschmack.
Unser Tipp
Ein neutral schmeckendes Bratöl bewahrt das klassische Aroma. Wenn Sie ein hitzestabiles Olivenöl verwenden, vermeiden Sie rauchend heißes Fett.
Zubereitung
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Vorbereiten
Schälen Sie Kartoffeln und Zwiebel. Reiben Sie beides fein. Geben Sie die Masse in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.
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Teig mischen
Verrühren Sie die Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl, Salz und etwas Pfeffer. Die Mischung soll feucht, aber gut portionierbar sein.
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Puffer braten
Geben Sie so viel Öl in eine große Pfanne, dass der Boden bedeckt ist. Erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Setzen Sie pro Puffer etwa 2 EL Masse in die Pfanne und drücken Sie sie flach.
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Wenden
Braten Sie die Puffer je Seite 3–4 Minuten goldbraun. Wenden Sie erst, wenn die Unterseite stabil ist. Braten Sie den restlichen Teig portionsweise und ergänzen Sie bei Bedarf Öl.
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Abtropfen
Legen Sie fertige Puffer auf Küchenpapier oder ein Gitter. Halten Sie sie höchstens kurz im warmen Ofen; am knusprigsten sind sie frisch. Servieren Sie mit Apfelmus.
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Häufige Fragen
Warum fallen meine Puffer auseinander?
Drücken Sie die Kartoffeln gut aus und achten Sie darauf, dass Ei und Mehl gleichmäßig verteilt sind. Wenden Sie erst nach dem Festwerden.
Kann ich die Puffer vorbereiten?
Fertig gebratene Puffer lassen sich im Ofen wieder erwärmen, verlieren dabei aber etwas Knusprigkeit.
