Lachs en papillote
Lachs en papillote
Lachs, Spargel, Zitrone und Kräuter garen zusammen in Backpapierpäckchen. Beim Öffnen steigt duftender Dampf auf, und der Fisch bleibt angenehm saftig.
Über das Rezept
En papillote bedeutet, dass Fisch und Gemüse in einem gut verschlossenen Papierpäckchen im eigenen Dampf garen. Die Methode ist einfach, aber die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Dünne Stücke sind früher fertig als dicke. Wählen Sie möglichst gleich große Portionen.
Das Gemüse muss in der kurzen Garzeit ebenfalls weich werden. Dünner grüner Spargel eignet sich gut; bei sehr dicken Stangen schälen und halbieren Sie sie längs. Verwenden Sie echtes Backpapier, keine Wachspapierverpackung. Öffnen Sie die heißen Päckchen vorsichtig und vom Gesicht weg, damit der Dampf entweichen kann. Servieren Sie dazu kleine Kartoffeln oder Brot.
Unser Tipp
Ein mildes Olivenöl wie Filareti verbindet Zitrone und Dill. Für mehr frisches Aroma können Sie nach dem Öffnen wenige Tropfen auf den Fisch geben.
Zubereitung
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Ofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneiden Sie vier ausreichend große Backpapierbögen zu und legen Sie sie auf ein Blech.
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Zutaten vorbereiten
Waschen Sie den Spargel und entfernen Sie holzige Enden. Tupfen Sie den Lachs trocken und prüfen Sie ihn auf Gräten. Schneiden Sie die Zitrone in dünne Scheiben, hacken Sie Dill und Knoblauch.
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Päckchen füllen
Verteilen Sie den Spargel mittig auf den Papierbögen. Legen Sie je ein Lachsfilet darauf. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl und würzen Sie mit Knoblauch, Dill, Salz und Pfeffer. Legen Sie Zitronenscheiben auf den Fisch.
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Verschließen und backen
Falten Sie die Papierkanten mehrfach fest zusammen, sodass der Dampf weitgehend im Päckchen bleibt. Backen Sie die Päckchen je nach Dicke der Filets etwa 15–20 Minuten.
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Garung prüfen
Öffnen Sie ein Päckchen vorsichtig wegen des heißen Dampfes. Der Fisch soll bis zur Mitte gegart sein und sich leicht in Lamellen teilen. Garen Sie ihn bei Bedarf kurz nach. Servieren Sie die Päckchen direkt auf Tellern.
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Häufige Fragen
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja, dünn geschnittene Zucchini oder feine Möhrenstreifen passen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse in der kurzen Fischgarzeit weich wird.
Kann ich die Päckchen vorbereiten?
Sie können die Zutaten vorab schneiden. Füllen Sie die Päckchen mit gekühltem Fisch erst kurz vor dem Backen und stellen Sie sie bis dahin kalt.
