Phở gà – vietnamesische Hühner-Nudelsuppe
Phở gà – vietnamesische Hühner-Nudelsuppe
Eine klare, duftende Hühnerbrühe trifft auf Reisnudeln, zartes Hähnchen und frische Kräuter. Limette kommt erst am Tisch dazu.
Über das Rezept
Phở gà ist eine vietnamesische Nudelsuppe mit Hähnchen. Ihre Stärke liegt in einer klaren Brühe, die Zeit bekommt, ohne heftig zu kochen. Zwiebel und Ingwer werden kurz angeröstet, bevor sie zusammen mit Gewürzen und Hähnchen in den Topf kommen. Sternanis und Zimt nur sparsam verwenden, damit sie den Hühnergeschmack nicht überdecken. Das gegarte Fleisch wird zerpflückt; die Brühe kann anschließend durch ein Sieb gegossen werden. Reisnudeln garen separat und kommen erst beim Servieren in die Schalen. So bleiben sie bissfest und die Brühe klar. Kräuter, Frühlingszwiebeln und Limette geben jede Person selbst dazu. Diese Version ist für die heimische Küche vereinfacht und macht dennoch den wichtigen Gegensatz aus warmer Brühe und frischen Beilagen erlebbar.
Unser Tipp
Die Brühe nur leise köcheln lassen und Schaum abschöpfen. So bleibt sie klar und schmeckt sauber.
Zubereitung
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Aromen anrösten
Zwiebel halbieren und Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Beides in einer trockenen Pfanne an den Schnittflächen kräftig anrösten.
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Brühe kochen
Hähnchen mit Wasser, Zwiebel, Ingwer, Sternanis und Zimt aufsetzen. Aufkochen, Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten sanft ziehen lassen, bis das Fleisch vollständig gar ist.
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Fleisch und Brühe vorbereiten
Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und Fleisch von Knochen und Haut lösen. Brühe durch ein Sieb gießen und mit Fischsauce abschmecken.
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Nudeln garen
Reisnudeln nach Packungsangabe separat garen, abgießen und auf vier Schalen verteilen. Frühlingszwiebeln schneiden.
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Servieren
Hähnchen auf die Nudeln geben, heiße Brühe darüber schöpfen und mit Frühlingszwiebeln sowie Kräutern servieren. Limette am Tisch dazu reichen.
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Häufige Fragen
Kann ich die Brühe vorbereiten?
Ja. Zügig abkühlen, gekühlt aufbewahren und vor dem Servieren vollständig erhitzen.
Kann ich statt Hähnchenschenkeln Brust verwenden?
Ja, aber für eine vollere Brühe sind Teile mit Knochen günstiger.
