Pastéis de nata mit fertigem Blätterteig
Pastéis de nata mit fertigem Blätterteig
Knusprige Blätterteigschalen und eine zarte, oben dunkel gefleckte Creme: Diese Pastéis de nata gelingen mit gekauftem Blätterteig auch in der heimischen Küche.
Über das Rezept
Traditionelle Pastéis de nata werden bei sehr hoher Ofenhitze gebacken. Ein Haushaltsbackofen erreicht meist weniger Temperatur als eine Bäckerei. Heizen Sie ihn deshalb vollständig vor und verwenden Sie die höchste für Blätterteig und Form geeignete Temperatur, hier 230 °C. Die dunklen Flecken auf der Creme sind erwünscht.
Die Füllung wird vor dem Backen kurz im Topf angedickt. Rühren Sie ständig und lassen Sie sie nicht kräftig kochen, nachdem die Eigelbe eingerührt sind. Fertiger Blätterteig spart die aufwendige Teigarbeit. Backen Sie die Törtchen in einer Metall-Muffinform; Metall fördert einen knusprigen Boden. Lassen Sie sie vor dem Essen kurz abkühlen, denn die Creme ist direkt aus dem Ofen sehr heiß.
Unser Tipp
Die dunklen Flecken auf der Creme gehören dazu. Bestäuben Sie die Pastéis nach Wunsch erst beim Servieren mit wenig Zimt.
Zubereitung
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Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie zwölf Mulden einer Metall-Muffinform dünn ein. Verwenden Sie nur eine Form, die für diese Temperatur geeignet ist.
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Teig formen
Rollen Sie den Blätterteig von der kurzen Seite eng auf und schneiden Sie die Rolle in zwölf Scheiben. Drücken Sie jede Scheibe mit leicht feuchten Fingern vom Boden aus in eine Mulde und ziehen Sie den Teig am Rand hoch. Stellen Sie die Form kalt.
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Milch aromatisieren
Erhitzen Sie Milch mit Zimtstange und Zitronenschale bis knapp vor dem Kochen. Lassen Sie sie 10 Minuten ziehen und entfernen Sie die Aromaten.
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Creme rühren
Verrühren Sie Eigelb, Zucker und Mehl glatt. Gießen Sie die warme Milch langsam unter Rühren dazu. Geben Sie alles zurück in den Topf und erhitzen Sie die Creme bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht andickt. Lassen Sie sie nicht kräftig kochen.
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Backen
Verteilen Sie die Creme auf die Teigschalen, jeweils nur bis etwa drei Viertel Höhe. Backen Sie die Törtchen etwa 15–20 Minuten, bis Teig und Creme gebräunt sind. Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen und lösen Sie sie vorsichtig aus der Form.
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Häufige Fragen
Kann ich gekühlten Blätterteig verwenden?
Ja. Er sollte kalt bleiben, bis die Creme bereit ist; so geht er im Ofen besser auf.
Warum ist der Boden weich?
Ein nicht vollständig vorgeheizter Ofen oder zu viel Creme kann die Ursache sein. Verwenden Sie eine Metallform und füllen Sie die Mulden nur zu etwa drei Vierteln.
