Arroz doce mit Zimt
Arroz doce mit Zimt
Arroz doce ist portugiesischer Milchreis mit Zitrone und Zimt. Er wird langsam gekocht, in Schalen gefüllt und lauwarm oder kalt serviert.
Über das Rezept
Der Reis soll weich sein und in einer cremigen Milchbasis liegen. Verwenden Sie Milchreis oder einen anderen geeigneten Rundkornreis und rühren Sie während des Köchelns immer wieder um. Die Stärke des Reises macht diese Version ohne Ei cremig.
Die Zitronenschale und Zimtstange ziehen in der Milch mit und werden vor dem Servieren entfernt. Schneiden Sie die Schale möglichst ohne weißes Fruchtfleisch ab, damit kein bitterer Geschmack entsteht. Der Milchreis dickt beim Abkühlen deutlich nach. Wenn Sie ihn kalt servieren möchten, lassen Sie ihn beim Kochen etwas flüssiger. Zimtpulver kommt erst zum Schluss auf die Oberfläche.
Unser Tipp
Soll Arroz doce kalt serviert werden, decken Sie die abgekühlten Portionen ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Geben Sie bei Bedarf vor dem Servieren einen Löffel Milch dazu.
Zubereitung
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Aromaten vorbereiten
Waschen Sie die Zitrone heiß und schneiden Sie breite Streifen der gelben Schale ab. Achten Sie darauf, wenig weiße Haut mitzunehmen.
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Reis vorkochen
Geben Sie Milchreis, Wasser und Salz in einen großen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es etwa 8 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um.
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Milch zufügen
Erwärmen Sie die Milch separat. Gießen Sie sie zum Reis und geben Sie Zimtstange und Zitronenschale dazu. Lassen Sie alles bei kleiner Hitze etwa 25–30 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie häufig, damit nichts am Boden ansetzt.
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Süßen
Sobald der Reis weich und die Masse cremig ist, rühren Sie den Zucker ein. Köcheln Sie noch etwa 3–5 Minuten. Prüfen Sie die Konsistenz: Der Milchreis darf etwas flüssig sein, denn er dickt beim Abkühlen nach.
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Servieren
Entfernen Sie Zimtstange und Zitronenschale. Füllen Sie den Reis in sechs Schalen, lassen Sie ihn etwas abkühlen und bestäuben Sie ihn mit gemahlenem Zimt.
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Häufige Fragen
Kann ich Arroz doce ohne Ei kochen?
Ja. Diese Version wird durch die Stärke des Rundkornreises cremig und enthält kein Ei.
Warum wird der Milchreis nach dem Abkühlen fest?
Der Reis nimmt weiter Flüssigkeit auf. Kochen Sie ihn etwas flüssiger und rühren Sie bei Bedarf vor dem Essen wenig Milch unter.
