Bifanas – Schweinefleischbrötchen
Bifanas – Schweinefleischbrötchen
Dünne Schweinefleischscheiben garen in einer würzigen Paprika-Knoblauch-Sauce und wandern in knusprige Brötchen. Bifanas sind portugiesisches Imbissessen, das sich gut zu Hause machen lässt.
Über das Rezept
Für Bifanas brauchen Sie dünn geschnittenes Schweinefleisch, das in der Pfanne schnell gar wird. Fragen Sie an der Fleischtheke nach dünnen Schnitzeln oder klopfen Sie sie zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig flach. Eine kurze Marinade mit Knoblauch, Paprika und Lorbeer gibt Geschmack.
Manche Versionen nutzen Weißwein in der Sauce. Hier verwenden wir Brühe, damit das Rezept unkompliziert bleibt. Wer Wein bevorzugt, kann einen Teil der Brühe ersetzen und die Sauce ausreichend köcheln lassen. Servieren Sie das Fleisch mit etwas Sauce im Brötchen; Senf ist eine beliebte Ergänzung. Arbeiten Sie sauber mit rohem Fleisch und garen Sie es vollständig.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl passt in die Würzsauce und zum Anbraten. Zu starke Hitze würde den Knoblauch bitter machen; reduzieren Sie sie nach dem ersten Anbraten.
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Tupfen Sie die Schnitzel trocken und schneiden Sie sie bei Bedarf in brötchengroße Stücke. Waschen Sie Hände und Arbeitsfläche nach Kontakt mit rohem Fleisch.
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Würzen
Hacken Sie den Knoblauch. Mischen Sie ihn mit Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Reiben Sie das Fleisch damit ein und lassen Sie es abgedeckt etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.
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Anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie das Fleisch portionsweise bei mittelhoher Hitze kurz auf beiden Seiten an, bis es Farbe bekommt. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.
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Sauce kochen
Geben Sie alle Fleischstücke, Brühe und Lorbeerblatt in die Pfanne. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch vollständig durchgegart und die Sauce leicht konzentriert ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.
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Brötchen füllen
Schneiden Sie die Brötchen auf und wärmen Sie sie kurz an. Bestreichen Sie sie nach Wunsch mit Senf und füllen Sie Fleisch samt wenig Sauce hinein. Servieren Sie sofort.
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Häufige Fragen
Kann ich die Sauce ohne Wein machen?
Ja. Diese Version verwendet Brühe und braucht keinen Wein.
Kann ich das Fleisch vorbereiten?
Marinieren Sie es abgedeckt im Kühlschrank. Garen Sie es erst kurz vor dem Servieren und füllen Sie die Brötchen frisch.
