Dorade vom Grill mit Zitrone und Petersilie
Dorade vom Grill mit Zitrone und Petersilie
Ganze Doraden werden mit Zitrone und Petersilie gefüllt und schonend gegrillt. Olivenöl und etwas Pfeffer ergänzen den Fisch, ohne seinen Geschmack zu überdecken.
Über das Rezept
Lassen Sie die Fische beim Einkauf küchenfertig schuppen und ausnehmen. Ein Fischgrillkorb erleichtert das Wenden und schützt die Haut. Die vier Doraden ergeben je nach Größe vier Hauptportionen.
Planen Sie auf dem Grill eine heiße und eine weniger heiße Zone ein. Die Zeit richtet sich nach der Dicke des Fisches. Prüfen Sie den Gargrad an der dicksten Stelle und achten Sie beim Essen auf Gräten.
Unser Tipp
Ein dünner Ölfilm genügt. Das native Olivenöl extra von Filareti passt zu Fisch und Zitrone; zusätzliche Marinade muss nicht in die Glut tropfen. Verwenden Sie für gegarten Fisch einen sauberen Teller.
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor und richten Sie eine indirekte Zone ein. Reinigen Sie den Rost beziehungsweise die Fischkörbe gründlich.
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Fisch vorbereiten
Tupfen Sie die küchenfertigen Doraden mit Einmal-Küchenpapier trocken. Waschen Sie Zitronen und Petersilie. Schneiden Sie eine Zitrone in dünne Scheiben und die andere in Spalten.
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Füllen und würzen
Reiben Sie die Fische innen und außen mit insgesamt 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer ein. Füllen Sie die Bauchhöhlen mit Zitronenscheiben und Petersilie. Bestreichen Sie die Fischkörbe mit dem übrigen EL Öl und legen Sie die Fische hinein.
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Grillen
Grillen Sie die Doraden zunächst etwa 6–8 Minuten je Seite bei mittlerer direkter Hitze. Wenden Sie sie vorsichtig nur einmal. Bei starker Bräunung in die indirekte Zone legen und dort weitergaren.
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Gargrad prüfen
Prüfen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Der Fisch soll an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Größe und Grillhitze können die Garzeit verlängern.
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Servieren
Servieren Sie die Doraden mit den Zitronenspalten. Lösen Sie die Filets vorsichtig von der Mittelgräte und kontrollieren Sie sie auf weitere Gräten.
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Häufige Fragen
Brauche ich einen Fischkorb?
Er ist nicht zwingend, erleichtert aber das Wenden ganzer Fische. Ohne Korb sollte der Rost sauber und gut vorbereitet sein.
Kann ich kleinere Fische nehmen?
Ja, die Grillzeit wird dann kürzer. Orientieren Sie sich an der Dicke und prüfen Sie den Gargrad mit einem Thermometer.
Welche Beilage passt?
Dazu passen ein Tomatensalat, Brot oder gegarte Kartoffeln. Die Zutaten hierfür sind nicht in diesem Rezept eingerechnet.
