Pajeon – Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
Pajeon – Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
Pajeon wird außen knusprig und innen zart. Viele Frühlingszwiebeln und ein salzig-säuerlicher Dip machen die Pfannkuchen zu einer herzhaften Vorspeise.
Über das Rezept
Der Name Pajeon verrät die Hauptzutat: „Pa“ steht für Frühlingszwiebel. Die grünen und weißen Stangen liegen im Teig und geben jedem Stück Biss und Aroma. Für eine knusprige Oberfläche sollte der Teig kühl und nicht zu dick sein. Ein wenig Reismehl verbessert die Textur, ist aber nicht zwingend nötig.
Braten Sie die Pfannkuchen bei mittlerer bis hoher Hitze in ausreichend Öl. Wenden Sie erst, wenn die Unterseite stabil und deutlich gebräunt ist. Teilen Sie die Masse lieber auf zwei mittelgroße Pfannkuchen auf, statt einen sehr dicken zu braten. Der Dip kommt separat auf den Tisch, damit die Kruste knusprig bleibt.
Unser Tipp
Das kalte Wasser und eine gut vorgeheizte Pfanne helfen bei einer knusprigen Kruste. Lassen Sie die Pfannkuchen nach dem Braten nicht übereinander liegen.
Zubereitung
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Zwiebeln vorbereiten
Waschen Sie die Frühlingszwiebeln gründlich und schneiden Sie Wurzelansatz und welke Teile ab. Halbieren Sie dicke Stangen längs und kürzen Sie alle auf Pfannenlänge.
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Teig rühren
Verrühren Sie Weizenmehl, Reismehl, Ei, kaltes Wasser und Salz nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig soll fließfähig sein.
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Ersten Pfannkuchen braten
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne. Legen Sie die Hälfte der Frühlingszwiebeln nebeneinander hinein. Verteilen Sie die Hälfte des Teigs darüber und braten Sie bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten.
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Wenden
Wenn die Unterseite goldbraun und stabil ist, wenden Sie den Pfannkuchen mit einem breiten Pfannenwender. Braten Sie die zweite Seite weitere 3–4 Minuten. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Masse.
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Dip und Servieren
Verrühren Sie Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Chiliflocken und Sesam. Schneiden Sie die heißen Pfannkuchen in Stücke und servieren Sie den Dip separat.
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Häufige Fragen
Kann ich das Reismehl weglassen?
Ja. Ersetzen Sie es durch 40 g Weizenmehl; der Pfannkuchen wird etwas weniger knusprig.
Kann ich Pajeon vorbereiten?
Am besten schmeckt er frisch. Sie können die Zutaten vorbereiten und den Teig erst kurz vor dem Braten anrühren.
