Mujaddara – Linsen mit Reis und Röstzwiebeln
Mujaddara – Linsen mit Reis und Röstzwiebeln
Linsen und Reis bilden die herzhafte Grundlage, langsam gebräunte Zwiebeln sorgen für Süße und Tiefe. Mujaddara schmeckt warm und lauwarm.
Über das Rezept
Bei Mujaddara werden einfache Vorratszutaten durch Geduld besonders gut. Die Zwiebeln brauchen Zeit, bis sie dunkelgolden und süß werden. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um; zu hohe Hitze macht sie bitter. Ein Teil kann unter Reis und Linsen gemischt werden, der Rest kommt als großzügige Krone obenauf.
Wählen Sie Linsen, die nach dem Garen ihre Form behalten, etwa braune oder grüne Linsen. Prüfen Sie ihre Garzeit auf der Packung und kochen Sie sie zunächst nur fast weich. Der Reis gart danach in derselben aromatischen Flüssigkeit. Ist das Gericht fertig, lassen Sie es kurz zugedeckt ruhen. Dazu passen ein grüner Salat oder Joghurt, wenn das Essen nicht vegan sein muss.
Unser Tipp
Die Zwiebeln geben dem Gericht seinen Charakter. Braten Sie sie langsam in gutem Olivenöl; das Filareti-Olivenöl passt auch als kleiner Abschluss auf dem Teller.
Zubereitung
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Linsen vorkochen
Spülen Sie die Linsen ab und prüfen Sie sie auf Steinchen. Kochen Sie sie in etwa 900 ml Wasser 15–20 Minuten, bis sie fast weich sind. Behalten Sie die Kochflüssigkeit im Topf.
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Zwiebeln braten
Schälen und halbieren Sie die Zwiebeln; schneiden Sie sie in dünne Streifen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten unter regelmäßigem Rühren dunkelgolden. Nehmen Sie zwei Drittel heraus.
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Reis ergänzen
Waschen Sie den Reis und geben Sie ihn zu den Linsen. Fügen Sie Salz, Kreuzkümmel und die übrigen Zwiebeln samt etwas Bratöl hinzu. Die Flüssigkeit soll Reis und Linsen knapp bedecken; ergänzen Sie bei Bedarf heißes Wasser.
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Fertig garen
Köcheln Sie alles zugedeckt 15–18 Minuten bei kleiner Hitze, bis Reis und Linsen gar sind. Rühren Sie dabei möglichst wenig um. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten zugedeckt ruhen.
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Servieren
Lockern Sie die Mujaddara mit einer Gabel auf. Würzen Sie mit Pfeffer und gegebenenfalls Salz. Geben Sie die zurückgelegten Röstzwiebeln und Petersilie darüber.
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Häufige Fragen
Welche Linsen eignen sich?
Braune oder grüne Linsen behalten gut ihre Form. Rote Linsen zerfallen hier zu schnell.
Kann ich Mujaddara vorbereiten?
Ja. Kühlen Sie Reste rasch und erwärmen Sie sie später vollständig mit wenig Wasser im Topf.
