Mousse au chocolat ohne rohes Ei
Mousse au chocolat ohne rohes Ei
Diese Mousse au chocolat wird aus dunkler Schokolade und Sahne luftig aufgeschlagen. Sie kommt ohne rohes Ei aus und lässt sich für Gäste schon am Vortag vorbereiten.
Über das Rezept
Eine klassische Mousse enthält häufig Ei. Diese unkomplizierte Variante verwendet geschlagene Sahne für ihre luftige Struktur. Wichtig ist der Temperaturunterschied: Die geschmolzene Schokolade muss abkühlen, bevor Sie sie unter die Sahne heben. Ist sie noch heiß, fällt die Sahne zusammen; ist sie zu kalt, bilden sich harte Schokoladenstücke.
Verwenden Sie Schokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil. Je kräftiger die Schokolade, desto weniger zusätzlichen Zucker braucht das Dessert. Füllen Sie die Mousse in kleine Schalen, denn sie ist gehaltvoll. Mindestens drei Stunden Kühlzeit sorgen für die richtige Konsistenz. Schokoladenraspel oder wenige Beeren können Sie erst beim Servieren ergänzen.
Unser Tipp
Die angegebene Arbeitszeit beträgt etwa 25 Minuten; zusätzlich braucht die Mousse mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Bewahren Sie sie bis zum Servieren gut gekühlt auf.
Zubereitung
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Schokolade hacken
Hacken Sie die Schokolade fein. Geben Sie sie in eine hitzefeste Schüssel. Stellen Sie sechs kleine Dessertschalen bereit.
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Ganache herstellen
Erhitzen Sie 100 ml Sahne in einem kleinen Topf, bis sie heiß ist, aber nicht kräftig kocht. Gießen Sie sie über die Schokolade. Warten Sie 2 Minuten und rühren Sie glatt. Lassen Sie die Mischung auf lauwarm abkühlen.
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Sahne schlagen
Schlagen Sie die übrigen 300 ml gut gekühlte Sahne mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen. Wer es süßer mag, rührt den Puderzucker kurz vor Ende unter. Schlagen Sie nicht zu fest, damit sich die Sahne gut unterheben lässt.
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Verbinden
Rühren Sie zunächst ein Drittel der Sahne zügig unter die lauwarme Schokolade. Heben Sie die restliche Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter, bis keine hellen Streifen mehr zu sehen sind.
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Kühlen
Verteilen Sie die Mousse auf die Schalen. Decken Sie sie ab und stellen Sie sie mindestens 3 Stunden kalt. Bestreuen Sie sie unmittelbar vor dem Servieren mit Schokoladenraspeln.
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Häufige Fragen
Enthält diese Mousse rohes Ei?
Nein. Die luftige Konsistenz entsteht durch geschlagene Sahne.
Kann ich sie am Vortag zubereiten?
Ja. Decken Sie die Portionen ab, lagern Sie sie im Kühlschrank und garnieren Sie sie erst vor dem Servieren.
