Crêpes mit Zitronenzucker
Crêpes mit Zitronenzucker
Hauchdünne Crêpes, etwas Zitronensaft und feiner Zucker: Mehr braucht dieses französische Frühstück oder Dessert nicht. Der Teig lässt sich gut vor dem Backen vorbereiten.
Über das Rezept
Für zarte Crêpes sollte der Teig dünnflüssig und möglichst klümpchenfrei sein. Geben Sie die Milch nach und nach zum Mehl und schlagen Sie anschließend die Eier ein. Eine kurze Ruhezeit lässt das Mehl quellen; dadurch verteilt sich der Teig besser in der Pfanne.
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser macht den Anfang leicht. Fetten Sie sie nur sehr dünn ein und schwenken Sie sie sofort nach dem Eingießen, damit ein feiner Teigfilm entsteht. Die erste Crêpe ist oft ein Test für Hitze und Teigmenge. Backen Sie die übrigen in Ruhe und halten Sie sie auf einem Teller unter einem Tuch warm. Zitrone und Zucker kommen erst am Tisch darüber.
Unser Tipp
Der Zucker soll die Zitrone ergänzen und nicht überdecken. Probieren Sie zunächst wenig davon und geben Sie nach Wunsch mehr dazu.
Zubereitung
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Teig anrühren
Geben Sie Mehl und Salz in eine Schüssel. Rühren Sie zunächst etwa die Hälfte der Milch ein, bis ein glatter Teig entsteht. Schlagen Sie die Eier hinein und ergänzen Sie die restliche Milch und die geschmolzene Butter.
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Ruhen lassen
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten stehen. Rühren Sie ihn danach nochmals durch. Falls er sehr dick ist, geben Sie ein wenig Milch dazu.
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Pfanne vorbereiten
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Fetten Sie sie mit wenig Butter ein und wischen Sie überschüssiges Fett mit Küchenpapier ab.
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Crêpes backen
Gießen Sie eine kleine Kelle Teig hinein und schwenken Sie die Pfanne sofort, bis der Boden dünn bedeckt ist. Backen Sie die Crêpe etwa 1 Minute, bis der Rand sich löst. Wenden Sie sie und backen Sie die zweite Seite kurz goldgelb. Wiederholen Sie das mit dem übrigen Teig.
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Servieren
Legen Sie die Crêpes auf einen Teller und halten Sie sie locker abgedeckt warm. Beträufeln Sie jede Portion mit etwas frischem Zitronensaft, bestreuen Sie sie sparsam mit Zucker und falten Sie sie zusammen.
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Häufige Fragen
Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?
Ja. Bewahren Sie ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und rühren Sie ihn vor dem Backen gründlich durch.
Warum reißen meine Crêpes?
Prüfen Sie, ob die Pfanne heiß genug ist und die erste Seite fest geworden ist, bevor Sie wenden. Ein zu dicker Teig lässt sich schlechter verteilen.
