Miso-Suppe mit Tofu und Wakame
Miso-Suppe mit Tofu und Wakame
Eine leichte Brühe mit weichem Tofu, Wakame und Frühlingszwiebeln. Miso gibt der japanischen Suppe ihren herzhaften, tiefen Geschmack.
Über das Rezept
Miso-Suppe lebt von wenigen Zutaten und deren sorgfältiger Behandlung. In dieser veganen Variante bildet Kombu die Grundlage der Brühe. Die Alge wird in Wasser erwärmt und vor dem Kochen herausgenommen, damit der Geschmack rund bleibt. Getrocknete Wakame-Algen brauchen nur wenige Minuten, um aufzuquellen. Seidentofu oder weicher Naturtofu macht die Suppe sanft und sättigend. Das Miso kommt ganz zum Schluss dazu: Rühren Sie es zunächst mit etwas heißer Brühe glatt und geben Sie es dann in den Topf. Danach die Suppe nur noch erwärmen, nicht sprudelnd kochen. Verschiedene Miso-Sorten sind unterschiedlich salzig. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und schmecken Sie erst am Ende ab. Frühlingszwiebeln sorgen beim Servieren für einen frischen Kontrast.
Unser Tipp
Die Misopaste erst unmittelbar vor dem Servieren einrühren. So bleibt ihr feiner Geschmack erhalten, und die Suppe wird nicht unnötig salzig.
Zubereitung
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Brühe ansetzen
Kombu mit dem Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten ziehen lassen. Langsam erwärmen und Kombu herausnehmen, kurz bevor das Wasser kocht.
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Einlagen vorbereiten
Wakame 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und klein schneiden. Tofu vorsichtig würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
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Suppe erwärmen
Kombu-Brühe sanft erhitzen. Tofu und Wakame hineingeben und 2 bis 3 Minuten heiß werden lassen, ohne kräftig zu rühren.
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Miso einrühren
Einen Schöpflöffel heiße Brühe in eine Schale geben und die Misopaste darin glatt rühren. Mischung zurück in den Topf geben. Die Suppe anschließend nicht mehr sprudelnd kochen.
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Servieren
In vier Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Geschmack mit wenig Sojasauce abrunden.
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Häufige Fragen
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Die Brühe und Einlagen ja. Miso erst beim erneuten Erwärmen kurz vor dem Servieren zugeben.
Ist jedes Miso vegan?
Häufig ja, aber Zutatenliste prüfen. Fertige Brühen können Fisch enthalten; diese Variante verwendet ausschließlich Kombu.
