Menemen – Eier mit Tomaten und Paprika
Menemen – Eier mit Tomaten und Paprika
Weiche Eier, saftige Tomaten und grüne Paprika kommen bei Menemen direkt aus der Pfanne auf den Frühstückstisch. Dazu passt frisches Brot zum Auftunken.
Über das Rezept
Menemen soll saftig bleiben, aber nicht wässrig sein. Lassen Sie die Tomaten deshalb zunächst ohne Eier etwas einkochen. Geben Sie die Eier erst dazu, wenn die Gemüsebasis aromatisch und leicht sämig ist.
Die Eier können nur leicht eingerührt oder stärker mit dem Gemüse vermischt werden. Diese Version rührt sie sanft unter und gart sie vollständig, ohne sie trocken werden zu lassen. Schärfe ist optional; mit einer milden grünen Spitzpaprika bleibt das Gericht familienfreundlich.
Unser Tipp
Ein fruchtiges Olivenöl rundet die Tomaten ab. Das Filareti-Olivenöl passt für die Pfanne bei mittlerer Hitze und sparsam auch zum Schluss.
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Waschen Sie Tomaten und Paprika. Würfeln Sie die Tomaten; entfernen Sie aus der Paprika Kerne und schneiden Sie sie klein. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel, falls Sie sie verwenden.
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Paprika dünsten
Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne. Dünsten Sie Paprika und gegebenenfalls Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten, bis sie weich werden.
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Tomaten einkochen
Geben Sie die Tomaten dazu. Lassen Sie sie 8–10 Minuten offen köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Würzen Sie mit Salz und nach Wunsch Pul Biber.
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Eier zugeben
Verquirlen Sie die Eier nur kurz. Gießen Sie sie in die Tomatenpfanne und ziehen Sie sie bei kleiner Hitze langsam durch das Gemüse, bis sie vollständig gestockt, aber noch saftig sind.
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Servieren
Würzen Sie mit Pfeffer und gehackter Petersilie. Stellen Sie die Pfanne direkt auf den Tisch und servieren Sie Brot dazu.
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Häufige Fragen
Kann ich Menemen ohne Zwiebel machen?
Ja. Viele Varianten verzichten auf Zwiebel; lassen Sie sie einfach weg.
Warum wird Menemen wässrig?
Tomaten geben viel Flüssigkeit ab. Kochen Sie die Gemüsebasis offen ein, bevor die Eier in die Pfanne kommen.
