Marillenknödel mit Butterbröseln
Marillenknödel mit Butterbröseln
Zarte Topfenknödel um reife Marillen, in goldenen Butterbröseln gewälzt: Ein österreichischer Sommerklassiker.
Über das Rezept
Der Topfenteig soll weich sein und sich nach einer Ruhezeit mit bemehlten Händen gut formen lassen. Drücken Sie die Teigscheiben gleichmäßig um die Marillen und schließen Sie alle Nähte sorgfältig. Sonst kann beim Garen Fruchtsaft austreten.
Die Knödel werden in nur leicht siedendem Wasser gegart. Zu starkes Kochen kann die Hülle aufreißen. Währenddessen rösten Sie Semmelbrösel in Butter langsam goldbraun. Erst darin erhalten die fertigen Knödel ihre warme, knusprige Umhüllung.
Unser Tipp
Sehr saftige Marillen können die Hülle aufweichen. Trocknen Sie die Früchte nach dem Waschen sorgfältig ab.
Zubereitung
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Teig vorbereiten
Verrühren Sie Topfen, 30 g Butter, Ei und Salz. Arbeiten Sie das Mehl kurz ein und stellen Sie den weichen Teig 30 Minuten kühl.
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Marillen vorbereiten
Waschen und trocknen Sie die Marillen. Schneiden Sie jede Frucht nur so weit ein, dass Sie den Kern herausnehmen können; schließen Sie sie wieder.
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Knödel formen
Teilen Sie den Teig in acht Stücke. Drücken Sie jedes Stück mit bemehlten Händen flach, legen Sie eine Marille hinein und umschließen Sie sie vollständig. Rollen Sie die Knödel behutsam rund.
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Schonend garen
Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden. Legen Sie die Knödel hinein und lassen Sie sie 12–15 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
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Brösel und Servieren
Schmelzen Sie 60 g Butter und rösten Sie die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun. Rühren Sie Zucker ein. Heben Sie die Knödel heraus, lassen Sie sie abtropfen und wälzen Sie sie in den Bröseln. Mit Puderzucker servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich andere Früchte verwenden?
Kleine Pflaumen funktionieren ebenfalls; passen Sie die Garzeit an die Fruchtgröße an.
Warum zerfallen Knödel manchmal?
Häufig ist das Wasser zu heiß oder die Teighülle nicht vollständig geschlossen.
