Liptauer – würziger Paprikaaufstrich
Liptauer – würziger Paprikaaufstrich
Cremiger Topfen, Paprika und Kümmel machen Liptauer zu einem würzigen Aufstrich für frisches Bauernbrot und Gemüsesticks.
Über das Rezept
Liptauer gehört zur österreichischen Jausenküche. Häufig werden Topfen und Butter mit Paprikapulver, Zwiebel und Gewürzen verrührt. Die Mischung soll streichfähig sein, aber ihre frische Quarknote behalten.
Reiben Sie die Zwiebel sehr fein oder würfeln Sie sie winzig. So verteilt sie sich gleichmäßig und drängt sich beim Essen nicht in den Vordergrund. Lassen Sie den Aufstrich nach dem Rühren kurz im Kühlschrank ziehen; erst dann zeigt sich, ob er noch Salz oder Paprika braucht.
Unser Tipp
Ist der Aufstrich zu fest, rühren Sie 1–2 EL Milch unter. Ist er zu weich, lassen Sie ihn länger kühlen.
Zubereitung
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Butter aufschlagen
Lassen Sie die Butter weich werden und rühren Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen cremig.
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Würzen
Schälen und reiben Sie die Zwiebel sehr fein. Verrühren Sie sie mit Topfen, Butter, Paprika, Kümmel und Senf.
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Kräuter ergänzen
Schneiden Sie den Schnittlauch fein und heben Sie zwei Drittel unter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
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Ziehen lassen
Decken Sie den Liptauer ab und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten kühl. Rühren Sie ihn danach nochmals durch und schmecken Sie ihn ab.
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Anrichten
Füllen Sie den Aufstrich in eine Schale, streuen Sie den übrigen Schnittlauch darüber und reichen Sie frisches Brot dazu.
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Häufige Fragen
Kann ich Liptauer vorbereiten?
Ja. Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen etwa zwei Tage.
Kann ich scharfes Paprikapulver nehmen?
Ja, ersetzen Sie einen kleinen Teil des edelsüßen Paprikas und tasten Sie sich vorsichtig an die Schärfe heran.
