Mapo-inspirierter Tofu mit Pilzen
Mapo-inspirierter Tofu mit Pilzen
Weicher Tofu und Pilze in einer aromatischen, leicht scharfen Sauce. Diese pflanzliche Variante ist von Mapo Tofu inspiriert.
Über das Rezept
Klassisches Mapo Tofu wird oft mit Fleisch zubereitet. Hier übernehmen fein gehackte Pilze dessen herzhafte Rolle, während Tofu die weiche Mitte bildet. Die Sauce bekommt Würze durch Doubanjiang und, wenn gewünscht, ein wenig Sichuanpfeffer. Letzterer sorgt für ein leicht prickelndes Gefühl; beginnen Sie sparsam. Braten Sie die Pilze kräftig an, bis ihre Feuchtigkeit verdampft und Röstaromen entstehen. Erst danach kommen Knoblauch, Ingwer und die Paste dazu. Den Tofu vorsichtig in der Sauce erwärmen und möglichst wenig rühren, damit die Würfel ganz bleiben. Eine kleine Menge Stärke bindet die Sauce, ohne sie schwer zu machen. Mit Reis und Frühlingszwiebeln serviert wird daraus ein sättigendes Hauptgericht.
Unser Tipp
Den Tofu nicht kräftig umrühren. Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, damit die weichen Würfel ihre Form behalten.
Zubereitung
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Vorbereiten
Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Pilze sehr fein hacken. Knoblauch und Ingwer fein schneiden; Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren.
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Pilze braten
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Pilze 6 bis 8 Minuten kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht bräunen.
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Sauce aufbauen
Knoblauch, Ingwer und Doubanjiang zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Sojasauce einrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
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Tofu garen
Tofu behutsam in die Sauce legen und 5 Minuten sanft erhitzen. Stärke-Wasser-Mischung zugeben und kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
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Servieren
Nach Wunsch mit wenig Sichuanpfeffer würzen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Reis servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich festen Tofu verwenden?
Ja, die Konsistenz wird kompakter. Er lässt sich leichter rühren.
Wie scharf ist das Gericht?
Das hängt stark von Doubanjiang ab. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und würzen Sie nach.
