Frühlingszwiebel-Pfannkuchen aus der Pfanne
Frühlingszwiebel-Pfannkuchen aus der Pfanne
Knusprige, geschichtete Pfannkuchen mit reichlich Frühlingszwiebeln. Warm aus der Pfanne schmecken sie besonders gut.
Über das Rezept
Frühlingszwiebel-Pfannkuchen werden aus einem einfachen Mehl-Wasser-Teig hergestellt. Anders als ein Eierpfannkuchen wird dieser Teig geknetet, dünn ausgerollt, mit Öl und Frühlingszwiebeln belegt und aufgerollt. Durch erneutes Ausrollen entstehen Schichten, die beim Braten knusprig werden. Verwenden Sie warmes Wasser, damit der Teig geschmeidig wird, und lassen Sie ihn vor dem Formen ruhen. Beim Ausrollen nicht zu viel Druck ausüben, sonst verschwinden die Schichten. Die Pfanne sollte heiß genug für eine goldbraune Oberfläche, aber nicht so heiß sein, dass die Mitte roh bleibt. Ein einfacher Dip aus Sojasauce und Reisessig passt dazu. Die Pfannkuchen schmecken als Snack, zum Frühstück oder als Beilage zu einer Suppe.
Unser Tipp
Wenn der Teig beim Ausrollen zurückspringt, noch 5 Minuten ruhen lassen. So bleiben die Schichten erhalten.
Zubereitung
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Teig kneten
Mehl, warmes Wasser und Salz zu einem weichen Teig verkneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebeln fein schneiden.
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Schichten formen
Teig in vier Stücke teilen und jeweils dünn ausrollen. Mit wenig Öl bestreichen, Frühlingszwiebeln darauf verteilen und locker aufrollen. Jede Rolle zu einer Schnecke legen.
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Ausrollen
Teigschnecken 5 Minuten entspannen lassen, dann vorsichtig zu etwa 18 cm großen Fladen ausrollen.
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Braten
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Fladen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
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Servieren
In Stücke schneiden. Sojasauce und Reisessig als Dip verrühren und zu den warmen Pfannkuchen reichen.
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Häufige Fragen
Kann ich die Pfannkuchen einfrieren?
Ja, ungebratene Fladen mit Backpapier getrennt einfrieren und vor dem Braten vollständig auftauen.
Geht Vollkornmehl?
Teilweise. Tauschen Sie höchstens ein Drittel aus und passen Sie die Wassermenge an.
