Manakish mit Za’atar
Manakish mit Za’atar
Weiche kleine Fladen, kräftiger Za’atar und Olivenöl: Manakish schmecken ofenwarm zum Frühstück, als Snack oder zu einer Mezze-Tafel.
Über das Rezept
Manakish werden aus einem einfachen Hefeteig geformt und mit einer Mischung aus Za’atar und Olivenöl bestrichen. Za’atar kann je nach Hersteller unterschiedlich zusammengesetzt sein; oft sind Kräuter, Sumach und Sesam enthalten. Probieren Sie die Gewürzmischung vor dem Salzen, denn manche Varianten bringen bereits Salz mit.
Der Teig soll weich und elastisch sein. Lassen Sie ihn ausreichend gehen und drücken Sie die Fladen in der Mitte etwas dünner als am Rand. Die aromatische Paste wird gleichmäßig verteilt, ohne bis ganz an den Rand zu laufen. Backen Sie bei gut vorgeheiztem Ofen, damit die Böden garen, während die Oberfläche duftet. Direkt aus dem Ofen sind die Fladen besonders gut.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl passt besonders gut zum Za’atar-Belag. Verwenden Sie eine aromatische Menge, damit die Paste streichfähig bleibt, aber nicht vom Teig läuft.
Zubereitung
-
Teig ansetzen
Verrühren Sie Wasser, Hefe und Zucker. Geben Sie Mehl, Salz und 2 EL Olivenöl dazu. Kneten Sie 8–10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Falls er stark klebt, ergänzen Sie nur wenig Mehl.
-
Gehen lassen
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
-
Belag mischen
Verrühren Sie Za’atar mit 5 EL Olivenöl zu einer streichfähigen Paste. Probieren Sie die Mischung und fügen Sie nur bei Bedarf eine Prise Salz hinzu.
-
Fladen formen
Heizen Sie den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Teilen Sie den Teig in acht Stücke und formen Sie flache Kreise von etwa 15 cm Durchmesser. Legen Sie sie auf zwei Bleche mit Backpapier und drücken Sie die Mitte etwas dünner.
-
Backen
Streichen Sie die Za’atar-Paste auf die Fladen. Backen Sie sie nacheinander 10–13 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Böden durchgebacken sind. Servieren Sie sie warm.
Deine Notizen werden automatisch in diesem Browser gespeichert.
Häufige Fragen
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja. Verwenden Sie etwa 20 g frische Hefe statt 7 g Trockenhefe und lösen Sie sie im lauwarmen Wasser auf.
Kann ich die Fladen einfrieren?
Ja. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und erwärmen Sie sie nach dem Auftauen kurz im heißen Ofen.
