Frittatensuppe mit Schnittlauch
Frittatensuppe mit Schnittlauch
Feine Pfannkuchenstreifen in heißer, klarer Brühe machen diese österreichische Suppe einfach und besonders wohlig.
Über das Rezept
Frittaten sind dünne, ungesüßte Palatschinken, die nach dem Abkühlen in schmale Streifen geschnitten werden. Backen Sie sie nur leicht goldgelb, damit sie in der Brühe zart bleiben.
Eine gute, klare Brühe trägt das Gericht. Selbst gekochte Rinderbrühe ist klassisch, eine aromatische Gemüsebrühe funktioniert ebenfalls. Die Frittaten kommen erst beim Servieren in die Teller; in der heißen Brühe weichen sie sonst zu stark auf.
Unser Tipp
Die Frittaten können Sie schon am Vortag backen und gut abgedeckt kühlen. Schneiden Sie sie erst kurz vor dem Servieren.
Zubereitung
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Teig anrühren
Verrühren Sie Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
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Palatschinken backen
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und fetten Sie sie dünn mit Butter ein. Backen Sie aus dem Teig 3–4 sehr dünne Pfannkuchen, jeweils etwa 1 Minute pro Seite.
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Frittaten schneiden
Lassen Sie die Pfannkuchen kurz abkühlen. Rollen Sie sie locker auf und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm breite Streifen.
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Brühe erhitzen
Bringen Sie die Brühe zum Sieden, ohne sie stark einkochen zu lassen. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab und schneiden Sie den Schnittlauch fein.
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Anrichten
Verteilen Sie die Frittaten auf vier vorgewärmte Suppenteller. Gießen Sie die heiße Brühe darüber und geben Sie den Schnittlauch darauf. Sofort servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich Gemüsebrühe verwenden?
Ja, mit kräftiger klarer Gemüsebrühe wird die Suppe vegetarisch.
Warum kommen die Frittaten erst zuletzt hinein?
So behalten die Streifen ihre zarte, aber erkennbare Struktur.
