Larb mit Hähnchen und Kräutern
Larb mit Hähnchen und Kräutern
Gegartes Hähnchenhack, Limette, Fischsauce und viele Kräuter ergeben einen warmen Salat mit frischer Schärfe.
Über das Rezept
Larb verbindet warm gegartes Fleisch mit frischen Kräutern und einer klaren Limettenwürze. Die Zutaten werden nicht in einer schweren Sauce versteckt. Geben Sie Hähnchenhack in eine Pfanne mit wenig Wasser und rühren Sie, bis es krümelig und vollständig durchgegart ist. Gerösteter, fein gemahlener Reis sorgt für einen leicht nussigen Biss und bindet etwas Flüssigkeit. Fischsauce und Limette ergänzen sich; beginnen Sie mit kleineren Mengen und schmecken Sie vorsichtig ab. Minze und Koriander kommen erst nach dem Garen dazu, damit sie frisch bleiben. Für weniger Schärfe lassen Sie Chili weg und reichen sie separat. Salatblätter oder Reis passen dazu.
Unser Tipp
Die Kräuter kommen erst nach dem Abschalten in die Pfanne. So behalten sie ihre Farbe und ihren frischen Duft.
Zubereitung
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Reis rösten
Ungekochten Reis in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Im Mörser grob bis mittelfein zerstoßen.
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Kräuter vorbereiten
Schalotten sehr fein schneiden, Minze und Koriander waschen und grob hacken. Limetten auspressen.
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Fleisch garen
Hähnchenhack mit etwa 80 ml Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren krümelig garen, bis es vollständig durchgegart ist und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind.
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Würzen
Herd ausschalten. Fischsauce, Limettensaft und nach Wunsch Chili unter das noch warme Fleisch mischen.
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Fertigstellen
Schalotten, Kräuter und gerösteten Reis unterheben. Abschmecken und in Salatblättern oder mit Reis sofort servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich anderes Fleisch verwenden?
Ja, dann ändern sich Garzeit und Geschmack. Achten Sie immer darauf, Hackfleisch vollständig durchzugaren.
Wozu dient der geröstete Reis?
Er gibt dem Salat eine nussige Note und nimmt einen Teil der Würzflüssigkeit auf.
