Lachs-Teriyaki mit Reis und grünem Gemüse
Lachs-Teriyaki mit Reis und grünem Gemüse
Saftiger Lachs mit glänzender Teriyaki-Glasur, dazu Reis und grünes Gemüse. Süße und salzige Würze bleiben angenehm ausgewogen.
Über das Rezept
Teriyaki bezeichnet eine Zubereitung, bei der eine glänzende, süß-salzige Sauce das Gargut umhüllt. Für diese Variante wird Lachs kurz angebraten und anschließend in einer Sauce aus Sojasauce, Mirin und etwas Zucker fertig gegart. Der Fisch soll innen saftig, aber vollständig gar sein. Reis und grünes Gemüse fangen die kräftige Sauce auf und machen das Gericht zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Kochen Sie den Reis zuerst und bereiten Sie währenddessen Gemüse und Sauce vor. Die Glasur reduziert in wenigen Minuten; bei zu hoher Hitze würde der Zucker verbrennen. Wenden Sie den Lachs nur einmal und geben Sie die Sauce erst zu, wenn er fast fertig ist. Zum Servieren passen Frühlingszwiebeln und Sesam.
Unser Tipp
Die Teriyaki-Sauce nur sanft einkochen. Sie soll den Lachs glänzend überziehen, nicht dunkel karamellisieren oder bitter werden.
Zubereitung
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Reis und Gemüse garen
Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe kochen. Brokkoli in Röschen teilen und in wenig Wasser 4 bis 5 Minuten bissfest garen.
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Sauce mischen
Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
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Lachs anbraten
Lachs trocken tupfen und in vier Portionen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fisch auf der Hautseite, falls vorhanden, etwa 4 Minuten braten. Vorsichtig wenden.
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Glasieren
Sauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten leicht einkochen. Lachs mehrmals mit der Sauce übergießen und vollständig garen.
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Servieren
Reis und Gemüse auf vier Tellern verteilen. Lachs daraufsetzen, mit Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln sowie Sesam bestreuen.
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Häufige Fragen
Kann ich Tiefkühllachs verwenden?
Ja, vollständig im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen und gründlich durchgaren.
Was passt statt Brokkoli?
Zuckerschoten, grüne Bohnen oder Pak Choi passen ebenso gut.
