Okonomiyaki mit Weißkohl
Okonomiyaki mit Weißkohl
Herzhafte japanische Kohlpfannkuchen mit goldbrauner Kruste, würziger Sauce und frischen Frühlingszwiebeln.
Über das Rezept
Okonomiyaki ist ein herzhafter Pfannkuchen, dessen Teig reichlich fein geschnittenen Kohl zusammenhält. Je nach Region und Haushalt gibt es viele Varianten. Hier steht eine unkomplizierte Gemüseversion im Mittelpunkt. Der Kohl soll feine, kurze Streifen haben, damit er im Pfannkuchen weich wird, ohne seinen Biss zu verlieren. Rühren Sie den Teig nur kurz zusammen und braten Sie die Portionen bei mittlerer Hitze. So wird die Oberfläche braun, während die Mitte vollständig gart. Eine Sauce aus Ketchup und veganer Worcestersauce gibt Würze; darüber passen japanische Mayonnaise oder eine andere cremige Mayonnaise und Frühlingszwiebeln. Traditionell wird Okonomiyaki oft mit Bonitoflocken serviert. Diese vegetarische Version verzichtet darauf und bleibt trotzdem aromatisch.
Unser Tipp
Die Pfannkuchen erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist. Ein großer Pfannenwender verhindert, dass die Kohlmasse auseinanderfällt.
Zubereitung
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Gemüse schneiden
Weißkohl in feine, kurze Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe teilen und den grünen Teil zum Garnieren aufheben.
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Teig anrühren
Mehl, Eier, Wasser und Salz verrühren. Kohl und weißen Teil der Frühlingszwiebeln unterheben. Die Masse soll vom Teig benetzt sein, aber nicht schwimmen.
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Pfannkuchen braten
Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Vier flache Pfannkuchen formen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten, bis sie gebräunt und innen vollständig gestockt sind.
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Sauce mischen
Ketchup und vegane Worcestersauce verrühren. Gebratene Pfannkuchen damit bestreichen und Mayonnaise in feinen Linien darübergeben.
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Servieren
Mit den grünen Frühlingszwiebeln bestreuen und warm servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich Spitzkohl verwenden?
Ja. Er ist zarter; deshalb etwas kürzer braten und die Feuchtigkeit im Teig im Blick behalten.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja. Gekühlt hält sie sich in einem sauberen Behälter einige Tage.
